有一個專業名詞叫“倒春寒”，是指春季後期突然降溫，由於南北的氣候不一樣，每個地方倒春寒的時間不一樣。小編這裡就開始倒春寒了，我在一週之內經歷了春夏秋冬四種節氣，實在是顛蕩起伏。前一天還在穿短袖，今天就得翻出我的秋褲了。作為一名專業美食熱愛者，針對氣溫變化大，我肯定會調整我的飲食結構。為了避免感冒，除了保暖措施要做好，我們還需要通過食補來增加抵抗力。

有科學依據表明，為了應對突然降溫，我們可以吃一些味道比較衝的食物，比如大蒜和洋蔥。為了預防春季多發的呼吸道感染，我們也可以多吃芹菜。我爺爺是一名中醫，在他看來，菌類食材可以驅寒，還能幫助我們殺菌防病，猴頭菇是首選，但是很多人炒出來的猴頭菇特別苦，那是因為方法沒用對，今天我就給大家分享一下正確的方法。

猴頭菇紅棗鮮雞湯：山珍猴頭菇，賽過海味燕窩，利五臟且增加抵抗力

【所需原料】

主料：猴頭菇，雞肉

輔料：黨蔘，紅棗，黃芪，枸杞，鹽，薑片

【製作方法】

食材清理：

猴頭菇的清洗泡發是非常關鍵的一步，沒有泡發好的話，把它煮爛的難度係數特別高，吃起來也會有苦味。

1.我們先準備好淘米水，並且加熱到四十度左右。拿出猴頭菇，用流水把它表面的灰塵沖洗乾淨，然後把它放入加熱好的淘米水當中，一定要菇面朝下。找出一個盤子壓在猴頭菇的上面，目的是讓它充分吸收水分，還可以起到保溫的作用。按照這種方法，浸泡兩個小時左右。

2.時間到了之後，撈出猴頭菇並且擠幹水分，繼續拿到水龍頭底下，用流水一邊沖洗一邊用力擠，反覆多次，直到擠出來的水顏色不再偏黃即可。然後用剪刀將猴頭菇的頭剪掉，一定要剪乾淨，雖然它很貴，但別捨不得剪。

3.雞塊洗淨之後，放入鍋中焯下水，記得放入薑片，這能有效去腥。等油脂出來之後，我們可以把雞塊撈起來備用。紅棗、黃芪和黨蔘需要洗淨，紅棗還得去核。

煲湯方法：

1.將所有材料放入砂鍋中，除了枸杞，枸杞得在出鍋前放。用大火燒開之後，再轉小火慢燉，時間把握在兩個小時左右。

2.關火後，我們放入適量的鹽，如果想讓顏色更好看，我們也可以撒上適量的蔥花。

【關於猴頭菇的小提示】

1.猴頭菇有乾溼之分，乾的猴頭菇口感更好。

2.挑猴頭菇的時候，我們要選個頭大且沒有蟲洞的，顏色偏白的更好，灰暗偏黃的品質更差

3.對於菌類過敏的人群要慎用，猴頭菇要放在乾燥的地方儲存，以免發黴。

4.變質的猴頭菇不能吃，會有中毒的風險。