春天萬物復甦，草木萌發，各種植物紛紛吐露新芽，又到了一年採野菜的好時節。

尤其是在農村田間地頭，或者郊外的野地中，很容易尋找到諸如薺菜、馬齒莧等野菜，野菜的營養價值一般都比種植的高，應時吃些野菜對人體健康也有一定好處。

今天給大家說說常見野菜，吃慣了種植蔬菜可以在這個時令換換口味。

馬齒莧

馬齒莧又叫長壽菜，一般莖為紅褐色，葉片肥厚，為長倒卵形，因為樣子像馬齒而得名。是一年生肉質草本藥食兩用植物，已被中國衛生部劃定為藥食同源的植物之一。

味酸，性寒。藥用功能是清熱解毒、涼血止血，能降低血糖濃度，保持血糖穩定，對糖尿病患者有一定的降糖作用。

從營養角度來講，胡蘿蔔素含量較高，同時蛋白質含量也高於常見蔬菜。

馬齒莧吃法也很多，炒過之後炒食、涼拌、做餡均可，比如馬齒莧炒雞蛋、馬齒莧餡兒餃子、馬齒莧粥等。

薺菜

薺菜又名護生草，遍佈中國南北各地。自古以來，中國人民就有食薺菜的習慣。

薺菜不僅是美餚一碟同時也是靈藥一方。民諺雲“春食薺菜賽仙丹”，說明薺菜不僅是營養豐富的美味食品，而且還是一副能治多種疾病的良藥。

中醫認為，薺菜性味甘、涼，入肝、脾、肺經，有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。

從營養角度，薺菜含鈣、鐵、維生素C、胡蘿蔔素量均高於常見蔬菜平均水平。

薺菜的食用方法多種多樣它可炒、可煮、可燉、可做餡。人們一般喜愛吃的是薺菜豆腐羹，薺菜神仙湯、薺菜三鮮餃、薺菜春餅、薺菜丸子等。

蒲公英

蒲公英，別名黃花地丁、黃花苗、婆婆丁，菊科蒲公英屬多年生草本植物。

它是我童年中印象最深的野菜，還記得小時候春天去採摘它的花骨朵去吃。

蒲公英是藥食俱佳的天然綠色植物，不僅味道鮮美，而且營養豐富。

祖國醫學認為，蒲公英味苦、甘，性寒，歸肝、胃、腎經。

現代研究表明，蒲公英具有抗病毒，抗感染，抗腫瘤，保肝利膽，抗胃損傷等作用。

從營養角度來看，鮮蒲公英胡蘿蔔素含量尤其高，還含有較高的蛋白質、鈣、鉀、維生素C、維生素B2。

蒲公英焯水後可涼拌、炒食或者做湯，比如拌海蜇皮、炒肉絲，還可做成蒲公英茶。

香椿芽

春天的蔬菜中，香椿芽是一種風味獨特的美味。

小時候家裡的院子裡就有一棵香椿樹，每到春天香椿芽剛剛長出來，家裡的孩子就開始興高采烈的幫助大人採摘。

中醫理論認為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。

現代醫學研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑制作用和殺滅作用。

從營養學角度，香椿芽中的維生素C、鈣、鐵含量均較高。

香椿吃法很多，香椿拌豆腐、雞蛋炒香椿、涼拌香椿、香椿炒雞絲等等。

苦菜

苦菜是菊科苦蕒菜屬的植物，各地叫苦菜的有許多種。

在我小時候，春天放學後，我就拎著筐子，拿上剜菜用的小鋤頭，到田野、地頭裡剜苦菜-苦麻菜。回家後嫩的就洗洗拿來蘸醬吃，老的就給小兔子吃。多年沒有吃過，但對於它的苦記憶猶新。

中醫認為苦菜有清熱解毒、消腫排膿、利尿等功效。能治盲腸炎，肝炎、痢疾、支氣管炎等疾病。

苦菜的吃法很多，可以拿它蘸甜醬、卷煎餅或單餅，或加各種調料涼拌。

最後特別提醒大家：

如果野菜是您自己採摘的，一定要注意對於不認識、不清楚、不明來路的野菜千萬不要食用；在工業廢水流經的草地、馬路兩旁生長的野菜，因遭受廢水、汽車尾氣等的汙染，導致其中汞、鉛等重金屬及其他有害物質含量高，儘量不要採食；草坪或農田附近的野菜為了防病蟲害經常噴灑農藥，也不要採食。

如果在食用後出現胃疼、噁心、嘔吐、腹瀉 等疑似食物中毒症狀，應立即停止食用，及時到附近醫院就診，不要自行服藥。

撰文 | 丁冰傑

圖片丨網路

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