這場疫情，讓國人看到了健康的寶貴，體會到了提升身體免疫力的重要性。最近，鍾南山院乾和張文巨集醫生的健康飲食建議廣受追捧，雖然兩人具體表述並不相同，但從根源處歸結起來是一樣的：要規律作息，適當運動，健康飲食。從飲食方面來說，鍾南山院士建議要重視早餐，多吃粗糧蔬菜，食不過飽；張文巨集醫生則更接地氣的表示，要多食用雞蛋和牛奶，規律作息。由此可見，真正的養生，並不靠海蔘燕窩這種名貴的補品，靠的是日常生活中的良好生活習慣，食不過飽，粗茶淡飯，營養均衡。

不知道大家有沒有發現，很多生活在農村的老人，他們從貧苦的年代走過來，一輩子吃的都是粗茶淡飯，但是七八十歲的時候依然精神矍鑠，沒有什麼大的疾病，沒有現在普遍存在的高血脂、高血壓、糖尿病、心腦血管疾病等富貴病。而我們這一代的中年人呢？三四十歲四五十歲就患有高血壓、糖尿病的人比比皆是。我覺得除了現代人普遍生活作息不規律、運動量偏少，更重要的是飲食上的原因導致的。

現代人日常飲食多是大魚大肉，精米白麵，營養過剩。就像鍾南山所說，精米白麵自然好吃，但是在加工過程中於身體有益的營養成分流失過多，為了身體健康，我們應該適當多食粗糧雜糧。

今天我做的，是最傳統的窩頭做法，不摻白麵，不用發麵，只用純玉米麵摻少許豆麵來做，玉米麵和豆麵的清香搭配著那種略微粗糙的口感，讓我想起了小時候奶奶做的窩頭。

玉米窩頭的做法

【材料】

玉米麵，豆麵，小白菜，鹽

【做法】

1、小白菜一把洗淨，稍微控一下水，只要不淅淅瀝瀝地滴水就可以了，然後切碎,放入面盆裡。

2、倒入適量的玉米麵，再加入大概1/3左右的豆麵，加適量食用鹽，用手抓拌均勻。今天做的這個窩頭是帶點鹹味兒的，所以可以適當加點香料來調味，可以根據自己喜好再放點花椒粉或者五香粉。我喜歡吃豆麵和玉米麵的清香，所以只加了鹽。

3、把手打溼，輕輕往盆裡灑少許清水，然後抓拌均勻， 反覆幾次直到玉米麵可以團成團。 小白菜洗過後表面是溼潤的，加水的時候要分次少量的加，防止水加多了。

4、手上沾點水防粘，取適量玉米麵在手裡，用兩隻手團成團，並且反覆用力擠壓，使它內部變得緊實一些，這樣後面在整形的時候才不容易散掉。

5、將玉米菜糰子小心地整理成窩頭形狀。因為沒加白麵，是純玉米麵和豆麵做的，所以這個菜糰子幾乎沒有粘性，所以在整形的時候要小心，防止它散掉。

6、將做好的窩頭放在蒸鍋裡，大火燒開後再蒸10分鐘左右即可。

玉米窩頭的做法技巧總結

1、傳統的窩頭一般是在用玉米麵裡摻少許豆麵來做，這不但能讓窩頭的味道更加清香，還會使營養更加全面均衡。玉米麵中缺少人體所必需的賴氨酸，而豆麵中含有大量的賴氨酸，因此二者相互搭配營養更加均衡全面。

2、往玉米麵中加水時要少量多次地加，這樣更容易掌控中水量。待到玉米麵和小白菜的混合物能輕鬆攥成比較溼潤的菜糰子時就可以了。另外要考慮到小白菜在蒸制的過程中會出水，所以這裡加水不要過多，否則蒸出來的窩頭會比較粘。

3、玉米麵的粘性很低，又加了大量的小白菜碎，所以在做窩頭時要小心注意別讓它散掉。

4、窩頭中間是空的，所以很容易熟，蒸制時間不要過長，蒸的時間過長也容易讓窩頭吸收蒸汽口感變粘。

5、您也可以用開水來和麵，將開水分次倒入玉米中，邊倒邊攪拌，把玉米麵攪成團後晾涼後將小白菜倒進去拌勻，然後再做窩頭。這種方法蒸出來的窩頭口感更細膩一些，但是個人感覺似乎少了那麼一絲玉米麵的甜味和清香。兩種方法可以根據個人喜好選擇。

這款窩頭不用發麵，做起來簡單快速，想吃的時候隨時可以做。純玉米麵和豆麵的搭配，特別清香，又有大量的青菜在裡面，吃一個窩頭青菜和雜糧就都有了。我大多時候是在早上蒸了當早餐，十幾分鍾就能做好，熱乎乎的吃挺美味的，孩子也特別愛吃。再搭配一碗粥或者牛奶、豆漿，煮幾個雞蛋或者煎塊牛排，就是一頓簡單又有營養的早餐了。