廚房是最具有生活氣息的地方，同時也是為一家人準備食物的地方，有些人認為做菜是一件很小的事情，其實這裡面充滿了學問。很多時候一些小小的炒菜習慣和方式，不僅會導致蔬菜裡面的營養流失，而且還可能會導致有害物質的出現，影響到大家的身體健康。

以下幾種錯誤的炒菜方式，你有幾個？

1、總是喜歡放很多鹽

很多人喜歡吃重口味的食物，所以在烹飪的時候總是喜歡放很多的食用鹽，長時間保持這樣的炒菜習慣，就會導致血容量大幅度提升，給血管壁形成側壓力導致血管硬化、高血壓等問題。另外最新調查還發現，胃癌的發生機率和鹽分攝入是成正比的，也就說每天攝入食鹽越多，患上胃癌的機率也會變得更高。

2、喜歡用傳統的土榨油

在技術不是很先進的以前，大家都是採用傳統工藝進行榨油，這種菜油聞起來非常香，好像也更加天然和健康，事實上，這種油對身體健康也是有影響的。因為土榨油的工序非常簡單，而且沒有經過非常專業的過濾、去雜質處理，所以裡面會有很多的物質，同時煙點也是很低的，在炒菜過程當中容易形成大量的油煙，影響身體健康。

3、炒完菜馬上關掉油煙機

油煙機帶有的功率非常大，很多人為了省電在炒完菜以後就馬上關掉，殊不知這種省錢方式卻會傷害身體。因為在做菜的過程當中會有很多的煙霧產生，而其中就會有很多有害物質，這些物質就算是完成炒菜之後仍舊會懸浮在空氣當中，因此在炒完菜之後也需要繼續將油煙機再開一會。

4、白酒代替料酒

在烹飪一些帶有腥味的食物時，都需要用點料酒去除食物帶有的腥味，因為在這些食物裡面含有胺類物質，能夠很好地溶解在料酒的酒精裡面，從而讓食物變得更加美味。但使用白酒不僅去腥效果不好，還可能會導致肉類出現變質，從而誘發食物中毒、酒精中毒的問題出現。

​5、必須等到冒煙之後才下菜

多數人在做菜的時候，都等到鍋裡的油開始冒煙之後才將蔬菜、肉類下鍋，這時候油溫一般都在200攝氏度以上，也就會產生很多第一類致癌物質苯並芘。而且在高溫下烹飪出來的菜餚，還會增加個人患上心血管疾病的風險，大大提升中老年人患上血管疾病的概率，從而對個人的健康造成非常嚴重的影響。所以建議大家在8成左右油溫的時候，就直接進行菜餚的烹飪，這樣不僅營養成分得到保留，而且對身體也會更加的健康。

上述的五個就是大家在炒菜過程當中容易忽視的小細節，似乎看起來只是極小的問題，但帶來的傷害和危險卻不小，還是希望家在了解之後能夠及時的改善，讓自己保持健康的烹飪習慣，對自己、家人都有好處。