甘蔗是大家十分喜愛的一種休閒食物，中國是甘蔗生產大國，南方主要盛產紫皮甘蔗，稱為“黑金剛”，北方多產黃綠皮的甘蔗，叫做“白玉蔗”，相比之下紫皮甘蔗的甜度比較大一些。

甘蔗味道清甜，最常見的吃法就是去了皮之後直接啃嚼，邊嚼邊吸取其中的甘蔗汁，然後把甘蔗渣吐掉。除此之外，甘蔗還含有比較高的營養成分。

甘蔗汁中含量最高的就是水和糖分，另外還含有一些維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C等多種維生素和礦物質，甘蔗中的鋅含量十分豐富，是常見水果的3到5倍。儘管如此，甘蔗在民間卻有“清明蔗，毒過蛇”的說法，這種說法有什麼道理呢？

其實，從氣溫上來說，清明前後天氣轉暖，空氣潮溼，正是黴菌容易繁殖的時候，而甘蔗含糖量高，在清明前後如果儲存不當，容易發生黴變。

大家尤其要注意，甘蔗一黴變可就危險了，黴變的甘蔗裡，有一種微生物叫節菱孢黴菌，它會產生3-硝基丙酸這種有毒物質，存在於發紅的甘蔗裡，這種物質毒性很強，誤食0.5克就足以產生中毒反應，主要表現在中樞神經系統受損。

要是吃了黴變的甘蔗，腹痛腹瀉都是輕的，如果中毒嚴重，還會出現陣發性抽搐、眼球偏側凝視、昏迷等症狀，甚至會致死，即使搶救過來，對神經系統的損傷也無法逆轉，而且沒有解毒的特效藥。

所以，大家在買甘蔗的時候就要注意，即便僅出現了少量紅絲、紅點的甘蔗，也千萬不能買，削好的甘蔗最好儘快吃，不要過夜。

還有，大家在挑紫皮甘蔗的時候，注意要挑帶白霜的，色澤越黑的越好，說明甘蔗成熟度高，口感甜。而且買甘蔗要現削現買，不要在小攤販買已經切成段或提前削皮的甘蔗，避免買到被商家削掉髮黴、變紅部位的甘蔗。

最後，從乾重上來說，100克果蔗的可食部分含有的熱量大概為65千卡，碳水化合物含量相當於34克熟大米飯的碳水化合物含量，而且甘蔗中的蔗糖和一些單糖比大米飯中的澱粉要好消化一些，血糖升高速度更快，所以對於糖友們來說還是少吃甘蔗為好。