雞蛋質優價廉、營養豐富而全面，是廣大消費者最喜愛的日常食品之一。根據評價食物蛋白質好壞的標準，雞蛋是目前最優質的蛋白質來源，雞蛋的蛋白質含有人體所需要的8種必需氨基酸，且比例合理，氨基酸模式最接近人體的需要，所以臨床中往往把雞蛋蛋白質作為參考蛋白，用來測定其它蛋白質品質的好壞，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養庫”。因此，從補充優質蛋白質的角度，雞蛋是最好的選擇之一。那麼怎麼吃“對”雞蛋？並不是所有消費者都能弄得明白的事。

一、1個人每天可以吃幾個雞蛋？

每天可以吃幾個雞蛋，這是人們一直糾結的問題。一個雞蛋大約50~60 克，含膽固醇大約290 毫克左右。正常人體每天需要膽固醇的量不超過300 毫克，所以在合理飲食的前提下，一天食用一個雞蛋可以滿足人體對膽固醇的需要，不會出現過剩。

同時還要注意，雞蛋含碳水化合物含量極低，甚至可以忽略不計，所以大家在吃雞蛋時，特別是早餐中，要搭配含碳水化合物較多的穀類主食，因為人體腦細胞、血細胞和神經細胞只能以碳水化合物的代謝分解產物葡萄糖作為唯一的能量來源。雞蛋只有與主食搭配食用，才能確保人體活動所需要的能量、蛋白質和脂肪等營養素的補充。

二、雙黃蛋的營養價值更高嗎？

很多人對雙黃蛋特別偏好，覺得其營養價值高，一發現雙黃蛋就留給老人或者孩子食用。對於雙黃蛋的產蛋機理，有認為是由於母禽生殖機能旺盛，促卵泡素和排卵誘導素超量分泌所致，有認為是遺傳原因，也有認為是因飼養不當，令家禽突受驚嚇，狂奔亂飛，腹壓突增，壓破“卵泡縫痕”致使兩個或多個卵黃移出所致。雖然雞蛋的營養價值主要集中在蛋黃中，但是，這也並不能說明雙黃蛋的營養價值更高，不能偏信一些炒作。

三、土雞蛋才是最“健康”的雞蛋嗎？

所謂土雞蛋，指在自然環境中生長、吃天然食物的土雞產下的蛋。很多人認為，土雞蛋就等同於天然的蛋，營養更豐富。在商店裡，往往土雞蛋的價格也比普通雞蛋高。就土雞蛋和普通雞蛋的營養價值而言，兩者蛋白質和氨基酸及維生素和礦物質含量沒有顯著差異。但有人說，土雞蛋蛋黃顏色更黃，所以營養價值會更高。其實蛋黃顏色往往與雞所吃的飼料有關。如果雞吃的蔬菜較多，且蔬菜中所含的胡蘿蔔素較多，那蛋黃就偏黃一些。

四、應該只吃蛋白不吃蛋黃嗎？

有些消費者在吃雞蛋時，把蛋黃扔了，只吃蛋白。因為他們中的不少人誤認為，雞蛋中的蛋白相對於蛋黃來說，更有利於健康。其實不然，蛋白中主要成分是水和蛋白質，蛋黃中的營養素相對更全面。無機鹽和維生素主要也集中在蛋黃內。從蛋白質的分佈來看，也是蛋黃高於蛋白。總的說來，蛋黃的營養價值較蛋白高。所以，吃雞蛋時不要隨意扔掉蛋黃，只要不過量，蛋黃部分是可以食用的，而且營養價值頗高。

雞蛋放進冰箱前先不要洗，每個雞蛋的外殼都被覆了一層天然的保護膜，也就是角質層，它的作用是將蛋殼表面成千上萬個細小孔穴封閉起來。這樣一來，外部的細菌就很難進入到雞蛋裡，蛋殼內的營養物質也不容易流失。雞蛋一旦被清洗，保護膜就被破壞，外面的細菌和病毒便可暢通無阻地闖進雞蛋，導致雞蛋變質。

一般溫度在2℃～5℃（冰箱冷藏）時，雞蛋的保質期為40 天左右；如果是室溫下存放，冬季室溫下15天，夏季室溫下10 天。如果儲存得當，那雞蛋的保質期還會有所增加。