編者按

番茄碳水化合物含量相對較低，但富含維生素、礦物質和抗氧化劑。由於番茄不含太多碳水化合物，必須遵循或者喜歡低碳水化合物飲食的人可以適當吃些。這篇文章介紹了番茄的碳水化合物含量，並推薦了其他一些低碳水化合物的水果和蔬菜。

番茄裡的碳水化合物

番茄中碳水含量取決於其種類或成品。

根據美國農業部的統計[1]，一些常見番茄品種的碳水化合物含量：

一個葡萄番茄——0.307g一個櫻桃番茄——0.661g一個義大利或李子番茄——2.410g一箇中等大小的番茄（大約123g）——4.780g一杯切塊或切片的番茄（大約180g）——7.000g

番茄中的營養物質

維生素C鉀鈣維生素A磷葉酸

此外，番茄富含大量的抗氧化劑[2]，如：

番茄紅素β-胡蘿蔔素葉黃素類黃酮酚酸丹寧酸

低碳水化合物飲食的人應該檢查一下番茄產品標籤上的總碳水化合物和任何新增的糖類。

其他低碳水化合物的水果和蔬菜

想要限制攝入碳水化合物含量高的水果、蔬菜的人應該避免食用含澱粉高的水果蔬菜，比如土豆、玉米和紅薯。

根據美國糖尿病協會（ADA）推薦，人們可以選擇的低澱粉蔬菜包括[3]：

人們應該知道，大多數蔬菜都或多或少含有一些碳水化合物。想食用不含澱粉的水果和蔬菜的人，可以從食用番茄開始。

人們可以選擇新鮮的、冷凍的或罐裝的蔬菜。但是，應該避免過度加工的蔬菜或那些添加了鹽的蔬菜。

水果是健康飲食的重要組成部分。但是，對於注意低碳水攝入量的人來說，水果可能會因為含糖量高而成為問題。

根據ADA推薦，低碳水攝入量的人可以食用約含15g碳水化合物的一小份完整水果或半杯罐裝或冷凍的水果[3]。

糖尿病研究所基金會建議糖尿病患者食用血糖指數低的水果[4]。這些水果不會引起血糖水平大幅升高，而且它們通常含糖量和含澱粉量低。他們的建議包括：哈密瓜、梨、蘋果、樹莓、黑莓、草莓。

一個低碳水攝入量的人無論吃什麼水果，都應該堅持吃新鮮或不加糖的冷凍水果。

水果乾和罐裝水果通常新增糖。

總結

番茄是一種低澱粉含量且營養豐富的水果。對於低碳水攝入量的人來說，番茄是一個很好的選擇。

需要注意的是，番茄的種類和大小會改變它所含的碳水化合物的數量。

參考文獻：

1.https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/342502/nutrients.

2.Raiola, A., et al. (2014). Enhancing the health-promoting effects of tomato fruit for biofortified food.

3.https://www.diabetes.org/nutrition/healthy-food-choices-made-easy.

4.https://www.diabetesresearch.org.