春季是吃野菜的好季節，很多讀者出行也喜歡順帶採摘一些野菜回家吃，比如香椿頭、青蒿、菊花腦等等。

但是，如果你不懂吃野菜的注意事項，最好不要自己做著吃，以免出現健康疾患。

比如，網上有一則新聞提到：重慶75歲的餘老先生突然出現發抖、發冷症狀，同時上吐下瀉，緊急送醫後，被當地醫院診斷為食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭，經轉院住進ICU觀察，險些丟掉性命。而“罪魁禍首”竟是一盤香椿炒蛋！！！

很多讀者都喜歡吃香椿芽，因為香椿芽營養豐富口感美味，但同時也易富集土壤中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症，嚴重可危及生命。

清明節前後的香椿芽一般都比較老了，也不是頭茬，因此不建議大家採摘食用。如果在菜場去買，吃之前一定要記得一個烹飪的前期步驟：焯水！

1、香椿芽

香椿只要處理得當，正常食用，其產生風險非常低。

吃前焯水是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上升。

2、木耳

大家買的木耳，一般都是幹木耳，泡發後、食用前最好用熱水焯熟，時間不宜太久。新鮮的木耳含有一種卟啉物質，進入人體後，在光線照射下易損傷細胞或引起炎症等。雖然木耳乾製過程中大部分卟啉會分解，但在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下，以減少剩餘毒素。

3、菠菜

如果沒有焯水的菠菜，吃起來有澀澀的感覺，是因為其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影響口感，還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。

吃菠菜前用沸水焯一分鐘可去除大部分草酸，涼拌或下到鍋裡煮湯，口感和營養都得到提升。

4、莧菜

莧菜焯水後口感更好，也不會有苦味，但是要掌握焯水時間，一定要快速焯好就撈出。燒水的時候要多燒一點水，水量越多莧菜受熱的時間就越短。把水燒開後，往鍋中加入一些食鹽攪勻，然後再把莧菜下入鍋中，焯水1分鐘後就快速撈出。

5、馬齒莧

很多人在炒馬齒莧時，直接把馬齒莧洗好，就放進鍋中炒，所以炒好後的馬齒莧又老又黑，本來好好的一盤養生菜，結果讓人很沒有食慾，炒好後的馬齒莧很黑的原因，是新鮮的馬齒莧遇到鍋中較高的溫度，發生了氧化反應，所以讓菜葉變黑。

提前給馬齒莧焯水，這樣不僅可以去掉馬齒莧中本身的味道，更可以讓馬齒莧易熟一些，澆水時間1分鐘為宜，在過水後沖涼一下，再放到鍋中炒，這樣馬齒莧的溫度較高，不容易和鍋中的高溫發生氧化反應，隨便翻炒幾下，很快就熟了，這樣既不容易變黑，口感也更鮮脆，總的烹飪過程不超過5分鐘，這一盤炒馬齒莧就做好了，不光吃起來鮮脆，顏值更高，有營養。

6、芥菜

芥菜吃起來有“異味”，很多人不喜歡。芥菜有一種辛辣的芳香氣味，對鼻腔有刺激作用，對眼睛也有催淚作用。

把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸騰狀態下快進快出，即可減輕其強烈刺激氣味。也可以急火快炒，從而減輕“異味”。

7、四季豆

四季豆含有紅細胞凝集素和皁苷。皁苷對人體消化道黏膜有強烈的刺激性，可引起出血性炎症，並能破壞紅細胞引起溶血。紅細胞凝集素具有凝血作用，能引起強烈的嘔吐。食用未熟透的四季豆1~3小時後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、乏力、精神不振等症狀。

烹飪四季豆時，一定要充分熟制，最好用沸水焯透或過油，待其失去青綠色、沒有豆腥味和苦硬感時再食用。

8、西蘭花

西蘭花裡面容易藏匿一些小蟲子，怎麼清洗很重要。

西蘭花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分鐘，可以有效祛除蟲子和農藥。還有一種方式就是焯水，更加有利於西蘭花的烹製，所以不妨在清洗西蘭花之後再焯水。

經過高溫，小蟲子基本會被殺死，注意焯水時間不宜過長。為了保證西蘭花清脆的口感，焯水之後要用涼水過一下水。

9、茭白

茭白為什麼要進行焯水?因為在茭白中含有一定的草酸物質，人體攝入太多的草酸，反而會帶來一些不良的影響，因此茭白在食用前必須要進行焯水，否則的話不僅會使營養受到影響，也會使口感受到影響，因此我們都應該要注意茭白食用前要進行焯水處理。

把茭白焯水處理的話，其實是非常簡單的一件事情，並不要把它想象的很複雜，只要把茭白先洗淨，然後在一個鍋裡面放入一些清水，把水燒開以後，將洗乾淨的茭白放進去燙一燙，燙的時間不能太長，一般1~2分鐘就可以了，如果燙的時間太長的話，容易把它的營養破壞掉。需要自己注意的是，所放入的水儘量放開水，這樣更加的快一些，而且焯水的效果會更好。

10、春筍

春筍中含有大量的草酸及粗纖維，直接食用口感苦澀，而焯水可以去除春筍的澀味，使口感更加清香嫩爽，而且還能減少草酸的含量，草酸可以與鈣質發生反應，形成難消化的草酸鈣，長期如此，不僅會增加腸胃的負擔，還可能會導致結石，因此，春筍要焯水後再食用。

-