最近幾年蕎麥麵很流行，原因在於它所含的營養素，與現代人的高發慢性病相吻合。什麼意思呢？就是說，引發高血糖、高血脂等慢性病的很多因素，都可以被蕎麥麵裡的成份對抗掉。

所以從這一點來說，蕎麥麵很“值錢”，因為吃蕎麥麵時，普通麵條的營養價值它都有，同時還額外具有調節血脂、血糖的作用，雖然這種對抗趕不上藥物，但是長期堅持下來，也能顯示出相當的效果。

那麼蕎麥的營養價值主要有哪些呢？

首先，蕎麥麵的蛋白質比普通麵條高。

其次，蕎麥麵裡含有一些特殊成份，比如蘆丁，這種物質能夠對抗高脂血症。

再次，蕎麥麵裡含有相當多的可溶和不可溶膳食纖維，能夠對抗血糖的升高。舉個例子，吃同樣量的一碗蕎麥麵條和普通麵條，吃蕎麥麵的人，其血糖升高的幅度和速度，都比吃普通麵條的人要低和慢。原因在於蕎麥麵的膳食纖維阻止了一部分碳水化合物被吸收的速度。當然，蕎麥麵裡的碳水化合物同樣會被人體吸收，同樣會升高血糖，因為吃麵就是為了補充熱量和血糖，但是蕎麥麵會使得這種升高幅度很平緩，相當於是一個緩坡，而普通麵條則是陡坡，而陡坡對糖尿病患者來說是有弊無益的。

不過，蕎麥麵雖然營養豐富，又能防病，但是對胃腸功能弱，或接受過胃腸道手術的患者或存在嚴重胃食管反流症的患者，應慎用。

於康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養標準委員會委員

中國營養學會理事

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