煮粥、泡茶、榨汁、燉肉...在許多美味的食物中，我們可以看到一層泡沫。那麼，煮粥的泡沫能吃嗎？

？煮粥的泡沫能吃嗎

大米和麵粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大米和麵中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。

哪些是無害的泡沫

除了煮粥的泡沫，泡茶產生的泡沫、衝咖啡時的泡沫、榨果蔬汁的泡沫等都沒問題。它們是茶、咖啡或蔬果裡的一些特殊物質，可以放心喝。

1、泡茶的泡沫

泡茶時讓茶水產生泡沫的物質叫做「茶皁素」，是皁苷的一種。根據目前的科學研究，它可能具有抗菌作用，並能抑制脂肪的吸收。喝茶時不要把這層泡沫去掉。

不過，茶中的茶皁素實在太少，距離產生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠，還是不要真的指望它們來抗菌了。

2、榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質，但它們也都是果蔬汁中的營養成分，喝下去也不會影響健康。

3、咖啡的泡沫

咖啡中能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶產生的，如卡布奇諾、拿鐵等。

不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫，不損害健康，可以盡情享用。

需要特殊處理的泡沫

有兩種泡沫需要特殊處理，一是燉肉或煮肉湯時的泡沫，一是打豆漿時的泡沫。

1、燉肉的泡沫

燉肉時產生的泡沫，最好撇掉。煮肉時的泡沫稍微複雜一些，其起泡的主要成分也是蛋白質。肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中。

此外，肉中的許多血管，殘留的一些血液也會跑到湯裡，經常產生令人反感的氣味和外觀。

所以，煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撇去。當然，如果此後再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，則可以保留。

2、打豆漿的泡沫

打豆漿時產生的泡沫，可以加一點點油來消除，並且繼續加熱。打豆漿時產生的泡沫主要是其中的皁苷產生的。它本身沒有什麼問題，但它的存在會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。

此時的豆漿中含有蛋白酶抑制劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。所以，可以加一點油來消泡，並且小火加熱等泡沫消失，把豆漿加熱到真正沸騰。