現在這個季節，雞蛋的價格比較低，很多的家庭都會準備一個容器醃製一些雞蛋！那麼長期吃醃製的雞蛋到底有沒有壞處呢，今天小編就個大家說說關於醃製雞蛋、鹹菜和剩菜的一些知識。

首先給大家說說雞蛋醃製的過程及危害。

鹹雞蛋的醃製主要是在一個密閉的容器中加入雞蛋、食鹽、和一些配料。一搬一個半月的時間能夠醃製好。因此，鹹雞蛋製作過程中加入大量鹽分醃製，因此鈉含量高。鈉攝入量超標，會導致血壓上升，增加心腦血管患病風險。 另外還有的人喜歡吃醃臭了的雞蛋，那醃臭了的雞蛋是怎麼回事呢？一般臭雞蛋都是因為鹹雞蛋沒有醃製好，讓外界的細菌通過破開的雞蛋外殼裂縫，或者是空氣偷偷的鑽進去了，促使雞蛋內部有很多的細菌開始迅速繁殖，從而導致產生許多有害物質。比如氮、二氧化碳、甲烷、氨氣等產生，汙染了鹹雞蛋，導致最後出現了硫化氫，這才使得雞蛋出現了難聞的臭味，而且硫化氫就算是經過高溫蒸煮，也還是沒有辦法殺死。所以說醃臭了的雞蛋是更加不能食用的。

其次醃製的鹹菜有什麼危害呢？

其實鹹菜的醃製和上面鹹雞蛋的情況差不多，鹹菜醃製也是用大量的食鹽長期醃製而成的。這就會導致醃製的鹹菜裡面亞硝酸鹽過高，有的鹹菜裡面還會放置一些色素和防腐劑，這東西可能會和蛋白質食品中的胺類物質合成致癌性較強的"亞硝胺"。偶爾少量的吃一些含有亞硝酸鹽的食物，我們體內是可以代謝排出的，對身體是沒有什麼壞處呢，如果長期大量食用這種含有亞硝酸鹽的食物，體內的代償機能不能完全排出，就會對身體帶來影響甚至會發生癌變。

那麼剩菜又會怎麼樣呢？

一般來說放置了24小時的剩菜剩飯不能再吃了！因為有過專家做過相關的實驗。專家將菜放置8小時、12小時、24小時後分別測定菜中亞硝酸鹽的含量，說明菜放置的時間越長，亞硝酸鹽的含量越大，而且長時間放置的菜中也更容易被細菌汙染，由此表明剩菜是不能使用的。親愛的朋友們，通過上面的講解你知道了嗎，平時我們還是要多吃新鮮的蔬菜，儘量少吃醃製的菜和剩菜！好了，今天的分享先到這裡，喜歡我的朋友記得收藏轉發關注我！