長達17年的大資料研究表明：中國成年人每週食用3-6個雞蛋最健康！

雞蛋富含優質蛋白質及維生素，卵磷脂含量豐富，具有很高的營養價值。但蛋黃中含有大量膽固醇，食用過多可能導致血脂升高。近年來，雞蛋攝入量與心血管疾病及總死亡風險之間的關係一直飽受爭議。

日前，國家心血管病中心，中國醫學科學院阜外醫院研究發現，雞蛋攝入量與心血管疾病（冠心病、腦卒中等）及總死亡風險間的關聯呈現U型關係，吃雞蛋過多或過少均不利於心血管健康。

每週吃3-6個雞蛋的人，心血管疾病及總死亡風險最低。相比較，每週吃雞蛋不足1個的人，心血管疾病及總死亡風險分別升高22%和29%；而每週吃10個或以上雞蛋的人，相應的風險則分別升高39%和13%。

具體來說，雞蛋吃得太少容易發生出血性腦卒中（腦溢血），而吃得過多冠心病和缺血性腦卒中（腦梗塞）發生的可能性更大。

該研究（China-PAR）覆蓋中國15個省市，最長隨訪時間達17年，共納入102136名研究物件，研究結果有一定代表性。

中國慢性病前瞻性研究經過9年隨訪也發現，每週吃5個左右雞蛋的人群比每週吃2個或2個以下雞蛋的人群發生心血管疾病的風險低11%。

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在China-PAR研究中，人群雞蛋攝入量的差異較大：約25%的研究物件平均每週吃3-6個雞蛋，而每週吃不足1個和至少10個的人比例也分別達到了12%和24%。

隨著2015年美國居民膳食指南宣佈取消膳食膽固醇上限，中國膳食指南也取消了“膳食膽固醇<300 mg/天”的推薦。儘管中華預防醫學會及美國心臟學會先後釋出科學宣告，強調“取消膽固醇攝入上限，並不意味著可以無限制攝入”，但仍有部分媒體及公眾將這一調整誤解為“膽固醇可以隨意吃”、“吃雞蛋多多益善”。

鑑於中國膳食膽固醇攝入量與高膽固醇血癥患病率的上升趨勢以及該研究的結果，中國需要指導公眾合理控制膳食膽固醇攝入以降低居民心血管病風險，對於雞蛋攝入量過少的人群，可考慮適當增加攝入，建議一般成年人每週食用3-6個雞蛋。這對中國人群心血管疾病防治及膳食指導具有重要的參考價值。

參考文獻：

Associations of egg consumption with incident cardiovascular disease and all-cause mortality. http://engine.scichina.com/publisher/scp/journal/SCLS/doi/10.1007/s11427-020-1656-8?slug=fulltext