相信有許多人都經歷過吃壞肚子：吃了隔夜菜、點了不乾淨的外賣、吃了生食或未煮熟的食物之後，出現上吐下瀉、腹如刀絞等惹人消瘦惹人愁的症狀。多數情況下大家一起中招，吃得不巧只有你一個人孤單寂寞痛。如此惱人的病痛，怎樣才能預防呢？知此知彼，百戰不殆，下面，我們就來認識下生活中食物中毒常見的罪魁禍首。

細菌性

沙門菌廣泛存活於雞、鴨、豬、牛、羊等動物的腸道，故肉類、蛋類和乳製品容易受其汙染。食用受汙染的食物後，短則2小時，長則3天，會出現腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉、發熱等症狀。沙門菌不耐熱，60℃、30分鐘可殺滅。所以，將食物煮熟，可以預防中招。

副溶血性弧菌嗜鹽，廣泛存在於海產品（如海蜇、海蟹、海魚）和醃製品（醃肉、鹹菜、鹹蛋）中，造成腹痛、寒戰、發熱、腹瀉、嘔吐等症狀。現在各種刺身和醃製品飽受歡迎，我們應儘量避免食用來源無法保障或加工儲存不規範的食品。

隔夜的剩飯菜中則可能“富含”大腸埃希菌或蠟樣芽胞桿菌，隔夜的食物在食用前必須充分加熱。

另外常見的細菌還有不潔肉類、澱粉類、乳類中含有的金黃色葡萄球菌，以及不潔肉類、罐頭中含有的肉毒梭菌等等。

植物性

我們所熟知的有毒植物有發芽的馬鈴薯、銀杏的綠胚、加熱不充分的黃豆。除此以外，冬季火鍋食材中備受喜愛的金針菇，在未煮熟的情況下，其中所含的秋水仙鹼在體內氧化成二秋水仙鹼，會造成中毒症狀。四季豆、刀豆、豆角、扁豆等菜豆的豆莢中含有皁素，如進食過量儲存過久或未煮熟的菜豆，皁素沒被破壞，也會刺激消化道產生中毒症狀。

其他

另外還有病毒（如輪狀病毒、諾如病毒）、動物（如河魨毒素）等致病因素，在此不一一贅述。

預防

避免購買來源無法保障或加工儲存不規範的食物，在外用餐不選擇食品安全等級差的餐飲機構，自己做飯時食物充分煮熟、隔夜飯菜充分加熱，儘量減少生食，不吃過期食品。

防止生熟食物交叉感染，生菜和熟菜需分開，譬如切生菜的砧板不直接用來切熟菜，煮火鍋等菜品全熟了再撈。

食品儲存於乾燥陰涼通風處或冰箱內，炊具、食具、食物和廚房都做好清潔衛生。

如出現消化道不適症狀、懷疑自己食物中毒了，及時就診。