大家都知道雞蛋是很好的營養品，但是現在很多人只吃蛋白，不吃蛋黃，認為雞蛋的營養主要存在於蛋白中，或者蛋黃中膽固醇太高。這種理解是不正確的，下面就更您說說吃蛋黃的幾個理由。

理由一 營養豐富

蛋清和蛋黃的營養成分是不同的。蛋清中除了含蛋白質外，其他營養素很少。而蛋黃中含的營養素品種則豐富的多，除了大家懼怕的膽固醇外，還有豐富的蛋白質、維生素和礦物質及對大腦及重要的營養物質卵磷脂。

理由二 膽固醇也有益處

蛋黃中含有豐富的膽固醇,雖然攝入過多的膽固醇與動脈硬化、冠心病的發生有關,但膽固醇也是合成人體類固醇激素(特別是性激素)、膽汁酸的重要原料,所以膽固醇是一種人體需要的營養物質。現代研究還發現,膽固醇太高容易得心血管疾病,而太低者壽命更短,也易患上癌症。

理由三 適量蛋黃不會升高膽固醇

很多人不敢吃蛋黃的理由是蛋黃含太多的膽固醇,其實人體內的膽固醇並不都是吃進去的。其來源有兩個:一是肝臟合成,正常人每天大約產生1000毫克膽固醇,由於身體會製造自己的膽固醇,所以無需外界提供,正常人也不會缺乏;二是外源性攝入,即來源於動物性食物,如蛋黃、腦、內臟等。每個雞蛋大概含200毫克的膽固醇,對正常人而言,其對血液中的膽固醇含量影響不大，而且攝入膽固醇後人體會反饋性地抑制相關酶，使肝內自身合成膽固醇減少。

倘若是人體代謝出了問題，即使一點不吃膽固醇，血中膽固醇也會偏高，當然這種人應控制飽和脂肪及膽固醇攝入。況且，蛋黃中除了含有膽固醇之外，還有豐富的卵磷脂，它是一種強力乳化劑，會使血中膽固醇水平下降、血黏度降低，避免膽固醇在血管壁上沉著，所以蛋黃中的卵磷脂對預防動脈硬化有重要作用。臨床上還把卵磷脂作為治療動脈硬化的藥引呢！美國科學家經過15年的研究發現，每天吃一個雞蛋不會明顯升高血液中的膽固醇濃度，吃雞蛋的人心腦血管疾病發病率遠遠低於少吃雞蛋或不吃雞蛋的人。

理由四 合適的脂肪酸比例

蛋黃中單不飽和脂肪酸佔46%-47%，飽和脂肪酸約佔28%-30%，多不飽和脂肪酸約佔23%-26%。其脂肪酸構成相當合理，而其中對心血管最有利的單不飽和脂肪酸含量還略高於花生油，比葵花籽油、大豆油、玉米胚芽油等都高得多。

理由五 蛋黃是護眼保健品

蛋黃中含有豐富的葉黃素和玉米黃素，它們具有很強的抗氧化作用，對於保護眼睛正常功能特別有益。葉黃素和玉米黃素使視網膜中的黃斑有正常的視覺功能，一旦缺乏就會引起黃斑功能退化，視力模糊及其他眼疾。葉黃素和玉米黃素還能幫助眼睛過濾有害的紫外線和藍色光，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。因此蛋黃對眼睛保健大有好處，且顏色越黃的蛋黃越好。

專家指出，正常人每天吃一個全雞蛋是有益的，所以要把蛋白蛋黃一起吃下去。

轉自：《食品與健康》

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