雞蛋是一種營養價值很高的食物，不僅富含優質蛋白質和礦物質，還含有一定量卵磷脂和膽鹼物質，能促進兒童的大腦發育，能幫助老年人預防老年痴呆。最平常的食用方法就是煮雞蛋，煎雞蛋，炒雞蛋，炸雞蛋，茶葉蛋。對於喜歡養生的朋友來說，雞蛋還有一種更為簡便營養美味的吃法：開水衝雞蛋。

開水衝雞蛋，能較大限度的保留雞蛋的營養成分，比起茶葉蛋和煎雞蛋，要健康不少。

好處一：養胃

雞蛋中的雞蛋清對人體的胃黏膜有保護作用，用開水衝雞蛋，對雞蛋清的破壞會比較小，這樣可以幫助胃黏膜比較薄的人。同時，用開水衝雞蛋，雞蛋的質地會比較柔軟，也可以更好的被吸收，減輕胃的負擔，從而起到護胃的作用。

好處二：去火

開水衝雞蛋是可以敗火的，往裡面加點白糖、香油，還能緩解嗓子痛、咳嗽、痰多、便祕的症狀。

好處三：保護視力

雞蛋裡面含有很少人知道的玉米黃素以及葉黃素，這兩種物質非常的罕見並且在保護視網膜，提高視力方面效果可以說非常好，在長期食用雞蛋衝開水之後不僅可以讓自己的眼睛變得明亮透徹，還可以減少紫外線對我們眼睛所造成的傷害，尤其是用眼比較厲害的青少年兒童，每天早上來一碗的話可以預防近視提高視力。

好處四：防止衰老

人們形容面板好都會說這樣的一句話，你的面板就和撥了殼的雞蛋一樣，而事實證明雞蛋中成分的確可以讓我們的面板變得和雞蛋一樣嫩。因為蛋黃中的磷脂進入人體後能分離出膽鹼，分離出的膽鹼可以防止面板衰老，使面板光滑美豔的作用。

好處五：補腦養腦，提高記憶力

無論是老年人還是學生兒童都面臨著記憶力慢慢減退的問題，而雞蛋除了含有特別多的高價值營養物質之外，同時也含有膽鹼、卵磷脂一類的物質，他們可以促進我們的大腦發育，對緩解老人記憶力衰退，以及兒童大腦發育，提高記憶力有非常好的效果，每天來一杯補腦養腦效果很直觀。

那麼開水衝雞蛋，應該怎麼衝呢？

將雞蛋打在碗裡攪勻，同時鍋裡燒開100度的開水，然後澆300ml開水在雞蛋碗裡，一邊澆一邊用筷子攪動蛋液，碗上蓋一個蓋子，等待2分鐘再開吃。吃的時候可以撒一些冰糖，滴上幾滴香油即可。