●李桂蘭

每年的三四月份，正是野菜生長最茂盛的時候。雖然春天野菜香，但是野菜的種類繁多，可供人食用的其實只是少數，誤食有毒的野菜會引起食物中毒甚至更嚴重的健康問題，因此，在上山採摘野菜前最好還是要先備備課，了解一下野菜的相關知識。在採摘中，遇到不認識的野菜一定要“敬而遠之”。在採摘野菜時，除了要了解野菜本身，還要了解其生長的環境。野菜極易吸收環境中的汞、鉛等金屬物質，市民在選擇採摘地時，要避開附近有工廠的地方，並且在食用前要反覆多次清洗乾淨，最好用熱水焯一下。除了上述建議，在食用野菜時一定要注意以下6個注意事項：

1、不認識的野菜千萬別吃。吃野菜最起碼要知道野菜有毒無毒，不認識的野菜千萬別吃。有些野菜含有劇毒，輕者可出現胸悶、腹脹、嘔吐等症狀，重者可危及生命。

2、路邊的野菜不要採，受汙染的野菜不要吃。公路邊生長的野菜容易吸收鉛而受到汙染，而生長在排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素，不宜食用。

3、有的野菜食用前需要浸泡兩個小時。如山藥、山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡，食用後會周身不適。這類野菜在煮食前，務必在清水裡浸泡兩小時以上進行分解淡化毒素處理。

4、久放的野菜不好吃。野菜最好是現採現吃，久放的野菜不新鮮，且營養成分少，味道差。

5、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火作用，但過量食用會損傷脾胃。

6、野菜可不要貪吃。野菜畢竟是野菜，沒有成為“家常菜”一定有它的原因，這是我們老祖宗在親身實踐中得來的經驗，所以，嚐嚐鮮，偶爾改善改善口味還可以，不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是為了促進健康，如果吃得不合適帶來負面作用，就適得其反啦。