減肥書通常非常關心你吃什麼，卻不解釋你應該如何烹飪這些食物才能儘可能儲存其中的營養。烹飪不僅僅是為了儲存營養，它還涉及營養物質的生物利用率，或者這些營養物質被吸收的容易程度。以下幾點是供家庭使用的烹飪技巧：

1、有些蔬菜最好生吃，如生菜，而其他蔬菜最好煮著吃，如胡蘿蔔和番茄。比如胡蘿蔔生吃可以保留更多的維生素C和B族維生素。熟吃可以把類胡蘿蔔素的營養價值發揮到極致。營養學專家說胡蘿蔔所含的β-胡蘿蔔素需要在加熱並和足量脂類一起吃才能更好地被人體吸收，原因是熱加工可以促進胡蘿蔔素的釋放，同時β-胡蘿蔔素的吸收需要脂肪作為載體，加熱和脂類均可提高β-胡蘿蔔素的消化吸收率。還有一要提醒大家的是足量的植物油和肉類都有利於胡蘿蔔素的消化吸收。

2、烹飪中營養流失的幾個主要原因：加熱、烹飪時間、水量、食物中脂肪的量、直接或間接使用的熱量來源以及使用的燃料型別。烹飪任何食物都要注意這些。例如，葡萄糖和蛋白質分子高溫加熱太久會結合，啟用美拉德反應，形成有害的糖基化終產物，可能造成身體的消化、吸收和代謝問題，對健康產生負面影響。

3、對於肉類來說，中低溫蒸、真空低溫烹飪法以及在湯裡煮、燉和用肉湯烹飪是更健康的選擇。儘量避免直接加熱和明火。明火燒烤可能致癌，尤其全熟的肉。要得到酥脆的外皮，你可以在有上面的方法快速的煎或烤的過程中不斷地翻動。

3、酸，如醋和檸檬汁，可以減少不必要的烹飪副作用，所以在烹飪所有型別的食物時都可以使用它們。例如：煮捲心菜 煮紅色捲心菜時,加一匙檸檬汁,可使菜色紅豔。 除蝦腥味 如果嫌蝦有腥味,加入少許檸檬汁可除腥,且味道更佳。 除油中腥味 要想除去炸過食物的油中的食物味,特別是除去炸過魚的油腥味,可在油中加幾滴檸檬汁。 除食物中異味 把檸檬汁加入肉類中,既可消除腥味,亦可使肉早些入味。如在洋蔥等有強烈氣味的蔬菜中加入少許檸檬汁,可以減少這些氣味。 使蛋清變稠 在蛋清內放入幾滴檸檬汁,可以使其變稠。 作調味品 患有腎病或高血壓病的人不宜多吃鹽,但少吃鹽又會降低病人的食慾,此時,可用檸檬汁代替鹽來調味。

小夥伴們，今天的分享就到這裡了，關於更多健康生活烹飪中的小妙招我們下期接著分享。