引起高血壓的問題挺複雜的，和吃水煮蛋並沒有必然的聯絡。現在很多朋友開始關注雞蛋，雞蛋雖然是一種健康食物，但由於蛋黃中的膽固醇含量較高的緣故，很多朋友都不敢吃，特別是高血壓、高血脂患者，不過雞蛋黃真的是引起高血脂或高血壓的原因嗎？肯定大家真的誤會雞蛋了！高血脂的其中一種叫做“高膽固醇血癥”，而正好雞蛋就是高膽固醇食物，所以雞蛋被當做是引起高膽固醇血癥的因素；高膽固醇血癥有可能成為誘發高血壓的幫凶之一，最終雞蛋也被作為高血壓的幫凶。

但實際上吃雞蛋並非是誘發高膽固醇血癥的直接原因。光是攝入健康的高膽固醇食物可能並不會對膽固醇有太大影響。我們體內的膽固醇有兩種，一種是外源性 - 從外界食物中攝入的膽固醇，另一種是內源性 - 自身合成分泌的膽固醇（肝臟只主要合成分泌的場所），而外源性膽固醇僅佔總膽固醇的20%左右，其吸收量還會隨著攝入量的增加不斷下降，最終其實對總膽固醇的影響極小；內源性膽固醇是總膽固醇的主要來源，佔80%甚至以上，但這部分膽固醇我們自己其實難以控制，它取決於多種因素，例如肝臟的健康情況，自身的健康情況、遺傳因素、日常綜合飲食、生活習慣等等。

因為外源性膽固醇對總膽固醇的影響其實很小，美國FDA在2015年還取消了居民每日膽固醇的攝入量。不過這並不代表可以肆無忌憚地攝入“膽固醇偏高的不健康食物”（例如油炸食品、加工類食物、含植物氫化油較高的食物）。不過，對於含膽固醇的健康食物，其實我們可以多吃一些，比如美國的確有不少人每天吃五六個雞蛋，最終其實對膽固醇的影響不大，它更非高血壓的誘發因素了。

很多最新的學說證明了從食物中攝入的膽固醇其實並非影響血液中膽固醇的主要因素，而高膽固醇血癥和我們長期不節制的飲食（例如暴飲暴食、高油高脂高糖食物過多攝入）等綜合因素相關。總之我們不需要擔心從雞蛋中攝入的膽固醇會對總膽固醇產生較大的影響，即便一個雞蛋中的膽固醇含量高達280mg，但最終的吸收量可能只有那麼一點點。高膽固醇血癥還和自身的低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）相關，如果LDL偏高，則血液中迴圈的膽固醇總量會增加，而升高血脂，或HDL偏少，也會讓血液中代謝到肝臟的膽固醇減少，從而影響總膽固醇含量，引起高膽固醇血癥。而肥胖、缺乏運動、久坐久躺容易影響HDL數量，過多加工類食品的攝入會導致植物氫化油攝入過多，引起“反式脂肪酸”攝入過多的情況，反式脂肪酸會提高LDL數量，也會引起高血脂。雞蛋中富含的膽固醇更容易增加HDL含量，反倒是對健康有幫助的。

但是，並不推薦過多吃雞蛋，每日一個雞蛋就足夠了，雞蛋雖然是營養價值較高的食物但畢竟優質蛋白含量較高，吃多了會造成腎臟代謝負擔，另外，雞蛋的飽腹感也不錯，吃多了可能會錯過其他豐富營養的攝入。