焯水又稱飛水，是指將初步加工的食材放入熱水或開水中，快速加熱至半熟或全熟，再取出以備進一步烹調或調味。

經過焯水後的食物色、香、味更佳，而且能去除食材中一些雜質和有害物質，從而讓食材更美味更健康。

焯水適用於各種肉類，很多人都知道腥羶氣味較重的肉類需要做焯水處理，但是很多人卻不知道原來有些蔬菜在下鍋之前也是需要進行焯水的。

前有朋友問我，到底什麼蔬菜要進行焯水呢？焯水費水又費燃氣，如果不焯水，在鍋裡多煮一會，能起到同樣的效果嗎？

焯水跟直接烹飪的效果肯定是不一樣的，出來的成品賣相和味道都有很大的區別，同時經過焯水後食物會更加健康衛生，甚至能去除了食物中的毒性。

那麼哪些蔬菜在烹飪前需要進行焯水處理呢？讓碧碧來告訴你吧！以下4種蔬菜在下鍋前最好進行焯水處理。

1.豆角類

豆角類包括豆角、扁豆、四季豆、荷蘭豆、毛豆等，因為豆類本身帶有一定的毒性。

如果它們沒要被徹底煮熟，人吃到肚子後，輕者就會出現頭痛眩暈，噁心嘔吐等症狀，而嚴重的甚至會死亡。

豆類有著厚厚的豆莢，短時間的快速翻炒很難把裡面的豆子完全煮熟，如果翻炒時間過長又會變老了。

所以大家最好對豆類經過焯水處理，這樣不但能有效去除豆類的毒性，健康衛生，味道更美味，口感更爽脆。

2.菠菜

吃過菠菜的小夥伴們都知道它有一種澀澀的味道，這是因為它含有大量的草酸。

草酸不但會影響口感，而且很容易跟其它食物中的鈣相結合，成為草酸鈣。

但是草酸鈣卻不能被人體吸收，很多家庭主婦誤以為給孩子多吃菠菜能增加營養，卻不知道正是因為菠菜而導致其實食物中的鈣質不能被吸收，起到適得其反的效果。

想去除菠菜中的草酸，可以先進行焯水處理。在鍋中燒開水後，倒入清洗乾淨後的菠菜，焯水十幾秒，等菠菜斷生後即可撈出，瀝乾水分，另起油鍋烹製或直接加醬料烹製。

3.花菜類

花菜類包括西蘭花、白菜花等，它們最好也要焯水處理再下鍋。

因為花菜長得密密麻麻地，裡面會隱藏很多雜質、小蟲子和其他髒東西，非常難清洗徹底。如果直接下鍋開炒，這些髒東西就會直接留在食物中，從而進入到人們的肚子裡。

如果西蘭花經過焯水處理，裡面清洗不出來的小蟲子就會被燙死了，雜質也會被帶出來。焯水後的西蘭花，馬上放到冷水中冷卻可以讓它保持色澤碧綠、口感爽脆。

所以為了自己和家人的健康，把西蘭花焯水後再下鍋吧。

4.鮮木耳

鮮木耳中含有一種叫卟啉的物質，這種物質對人體是有毒的，輕則導致人們噁心嘔吐，重者會奪人性命。

雖然鮮木耳直接下鍋，經過高溫烹飪後會大大降低其本身的毒性，但是對於有些體質敏感的人來說，還是有一定的危害。

買回來的鮮木耳要用清水反覆浸泡三四次，然後做焯水處理，焯水的時間可以稍微長一點，五六分鐘都是可以的。

焯水後再用清水洗乾淨再下鍋烹飪，這樣鮮木耳就很安全了，大家可以放心大膽食用。

現在大家都知道了嗎？以上4種蔬菜一定要經過焯水才能下鍋烹飪了，不要為了省電省燃氣而罔顧家人和自己的健康了。建議大家趕緊把文章轉發出去吧，讓更多的人看到。