根據研究結果，高植物脂肪和多不飽和脂肪攝入飲食（包括用植物和多不飽和脂肪，如魚油替代動物脂肪，乳製品或飽和脂肪）與肝癌風險較低相關。

在美國，肝癌發病率持續上升，但大約35％的病例無法用目前已知的危險因素來解釋，例如乙型肝炎和丙型肝炎，飲酒，吸菸和代謝紊亂。

確定其他可調節因素，例如飲食以預防肝癌的發生，對於降低肝癌的發病率和死亡率至關重要。研究調查了特定飲食中的脂肪以及來自不同食物來源的脂肪具有發展為肝癌風險之間的聯絡。

研究人員利用之前發表的兩項研究中的138483名男性和女性的資料，發現1986年至2010年之間，男性和女性的動物脂肪攝入量百分比水平都下降了，而同一時期植物脂肪的消耗量百分比卻增加了。

在平均26.6年的隨訪中發現了160例肝癌。多變數分析表明，與動物和乳製品脂肪沒有明顯相關性，攝入植物脂肪（HR = 0.61； 95％CI，0.39-0.96）與較低的肝癌風險相關。此外，用等量的植物脂肪代替動物脂肪或乳製品脂肪可降低肝癌風險（HR = 0.79； 95％CI，0.65-0.97）。

包含n-3和n-6多不飽和脂肪酸的單不飽和脂肪（HR = 0.76; 95％CI，0.47-1.25）和多不飽和脂肪（HR = 0.71; 95％CI，0.46-1.08）的攝入顯示出相似的降低肝癌風險。

儘管飽和脂肪攝入與肝癌風險之間沒有關聯，但用等量的單不飽和或多不飽和脂肪替代飽和脂肪與降低肝癌風險相關（HR = 0.77; 95％CI，0.64-0.92）。

因此，多吃植物油可降低肝癌的發病風險。