咱們人類，活在這個世界上，需要保證營養物質的補充，才能維持基本的生命活動。但是，如果腎功能不好，飲食結構就要進行相應的調整。比如，攝入蛋白質後，經過消化吸收，會產生代謝產物，再經過腎臟過濾和排洩。因此，對於腎功能不好的人，尤其是慢性腎功能衰竭者，通常建議採用低鹽、低脂、優質低蛋白飲食。但是，問題也隨之而來，哪些能吃？哪些要限制？補充蛋白質，應該吃肉還是吃豆腐呢？咱們現在來解析。

醫學界，對於慢性腎病患者補充蛋白質的問題，是不斷加深認識的。較早的時候，曾經主張對於存在蛋白尿、水腫、低蛋白血癥的患者，大量補充蛋白質；理由很簡單，丟失太多，應該及時補充。但是，臨床觀察卻發現，患者的尿蛋白漏出量，會隨著蛋白質攝入增多而增加。因為，攝入過多蛋白質，會導致腎臟的高濾過狀態，這樣，就會加重腎臟負擔，加速腎功能的惡化。

隨著研究的深入，學者們發現，低蛋白飲食，能夠降低慢性腎病患者的尿素氮水平，減輕蛋白尿，還可以降低高磷血癥或胰島素抵抗的風險，這樣，就會延緩慢性腎病的進展。而且，很多學者認為，應該按腎功能狀態，逐步限制蛋白質攝入。同時，將瘦肉、雞蛋、牛奶等動物蛋白，列為優質蛋白。直到上世紀70年代之後，人們才發現，某些植物蛋白，氨基酸成分與動物蛋白基本一致，因此，也屬於優質蛋白，其中的代表是大豆製品。

慢性腎病患者，飲食控制，需要參考的重要指標，是腎小球濾過率。通常，如果腎小球濾過率在每分鐘60毫升以上，只需要控制鈉鹽的攝入量，不用考慮其他食物禁忌；如果腎小球濾過率低於每分鐘60毫升時，腎臟濾過能力下降，會導致水鈉瀦留、血磷升高，以及肌酐、尿素氮、尿酸等代謝廢物的蓄積，這時候，就需要採用低蛋白飲食。因為，磷及代謝廢物的主要來源是蛋白質。

咱們人類攝取蛋白質，主要是為了獲取氨基酸，而且，有些氨基酸是人體自身無法合成的，必需透過食物獲取，這類氨基酸，稱為必需氨基酸。如果某部食物蛋白質的必需氨基酸含量高，氨基酸比例與人體的蛋白質的組成成分接近，就稱為優質蛋白。大豆的特點，是必需氨基酸中的賴氨酸含量很高，因此，也屬於優質蛋白，而且，大豆蛋白很容易消化，比如，豆腐的蛋白質消化率可以達到93%。此外，大豆蛋白，磷的含量較低，對於腎不好的人來說，就不用擔心引起高磷血癥。所以，對腎不好的人來說，吃豆比吃肉更安全。

腎功能不好的人，總體而言，還是需要根據身體的具體狀態，適當限制蛋白質攝入量。就是說，不能放開吃。比如，35克瘦肉，蛋白質的含量可以換算為90克豆腐，或者400克豆漿。如果在飲食安排中，適量減少瘦肉或牛奶的攝入量，增加豆製品，有助於消化，也能滿足蛋白質的補充需要。對於晚期腎病患者，應該諮詢專業營養師，按照化驗和檢查結果，進行計算。然後，依照專業意見，對比食物的成分表，仔細安排食物蛋白質品種及攝入量。

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