#春節飲食#

2021新年快樂HAPPY NEW YEAR

順時養生

春節正值初春，春三月，肝臟當令，肝喜散而惡收，辛散可以升發陽氣，適合於春天的氣機，以應於肝氣“春生”之需。木氣喜溫而惡寒，春天養肝，當溫升，再者，肝屬木，肝味酸；脾屬土，脾味甘。春天肝木當令，其易氣旺，肝木旺則克脾土，導致脾弱。唐代孫思邈《千金方》中有云：“春日宜省酸增甘，以養脾氣。”

故飲食上還要適當吃些甘味的食物，如大棗、蜂蜜、枸杞、芡實、山藥、燕窩等等，可以補養脾氣。況且，脾旺則氣血化生有源，亦讓人更健康。再有，考慮到春季陽氣初生，宜食辛甘發散之品，如大米、小米、糯米、高粱、薏米、豇豆、扁豆、黃豆、春筍、胡蘿蔔、芋頭、紅薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圓、栗子、大棗、山藥等，不宜食酸收之味。此外，適當多吃大蔥、生薑、大蒜、韭菜、洋蔥等溫性食物。所以，春節盛宴佳餚，飲食當順時而為，疏肝健脾，為春日養生之本。

飲食有節

飲食有節主要包括四個方面：一是飢飽適度,飲食攝入不足則氣血衰少,《靈樞·五味》曰:“谷不入,半日則氣衰,一日則少氣矣。”飲食過飽則傷脾胃,《素問·痺論》雲:“飲食自倍,腸胃乃傷。”二是五味平衡,五味均衡攝入對臟腑有補益作用。若偏嗜五味會引起相應臟腑功能失調。三是飲食寒熱適中。《靈樞·小針解》說“寒溫不適,飲食不節,而病生於腸胃。”四是飲食不可偏嗜。如嗜食肥甘厚味令人生內熱,《素問·奇病論》雲:“肥者令人內熱,甘者令人中滿”。

結合現代營養學理論，營養均衡是首要原則。從食材的葷素種類選擇上要做到合理均衡。富含優質蛋白質的雞鴨魚肉，蛋類，豆製品是必不可少的，但能夠提供豐富維生素、礦物質的新鮮蔬菜、水果，富含膳食纖維的粗雜糧更是春節餐食的健康保證。不提倡大魚大肉，菜品的搭配上做到一葷兩素或半葷半素，既可飽口福又不會給身體造成過大的負擔。口味宜清淡，食鹽及其他重口味的調味品要適量，不宜過多。加工方式也非常重要。傳統的烹調方式煎炒烹炸，屬高溫烹調，容易造成營養素不同程度的損失，還會造成油脂攝入過多。尤其是炸制的食品，使用過多食用油，高溫下還會生成許多有害物質。建議多采用低溫烹調方式——蒸煮汆燉拌，減少烹調油用量，做出來的菜餚口味清淡，色澤清爽，也較好地保留了其中的營養素，保持了食材本身的風味。另外，飢飽有度，掌握進食量,不可食之過飽，暴飲暴食會增加脾胃、心血管、肝臟、腎臟、胰腺等造成傷害，更是有相關基礎病人群的健康大忌。節日期間還應保持情緒穩定，心境平和，精神愉快，喝酒也要節制，不能過量，這樣才能有利於身體健康。

飲食潔淨

歡天喜地過春節，食品安全莫等閒。飲食必須要安全。年夜飯以及春節期間的食物、飲品一定要注意食品安全。從食材的採購、包裝、運輸、製作、儲存等各個環節都要注意，一定要把住病從口入關。

飲食有節 身必無災

順時養生 健康常在

祝大家過一個愉快的春節

營養科供稿

校對：雷春香

責編：陸 靜