家常吃鹹菜，過年吃臘肉，這已經成為中國獨有的民俗文化，根據歷史考究，鹹菜起源時間可能早於青銅器時期，而且《周禮·天官》中記載“大羹不致五味也，鍘羹加鹽菜矣”，這裡的鹽菜指的就是鹹菜，根據歷史傳聞，周天子就非常喜歡吃鹹菜，他用一百多個大鼎儲藏鹹菜，宴請文武百官時也會用鹹菜做輔菜招待，足以證明鹹菜在我國的悠久歷史，受中國人喜愛之深。

到了現代，人類特別注重養生食療知識，對鹹菜臘肉等醃製食品的批評聲音越來越多，甚至把這些醃製食品一棍子打死，提倡永遠不要吃這些“垃圾食品”，也有人說，農村老人常吃鹹菜臘肉，也沒見多少因為它們而得癌症患高血壓的。

其實，根據鹹菜臘肉的成分分析證明，醃製食品對人體的確存在壞處，但前提是“過量食用”，如果身體已經出現以下3種現象，那還是不要去吃鹹菜臘肉了，口味改的清淡些才是好的。

首先，醃製食品中含有大量的鹽分，鹽的主要組成部分是氯化鈉，中國食鹽規定氯化鈉含量不得低於95%，而過量食用醃製食品就會導致鹽分與氯化鈉的超標攝入，對腎臟危害極大。根據《中國膳食指南》提出的建議，成年人每天食鹽攝入量應小於等於6克，超標後患高血壓、高血脂等病症的風險就會大大增加。而且，鹽吃多必然會造成喝水多，超過正常飲水量的喝水必然加重腎臟負擔，出現尿頻尿急的症狀。

那麼，鹽分中的氯化鈉為什麼會危害腎臟呢？人體每天需要的鈉在2.5到5克之間，1克鹽分的攝入也會增加1毫米汞柱的血壓上升，而吃超了的鈉就必須透過腎臟代謝掉，這種代謝會加速腎臟的衰老速度，而且還會增加尿蛋白，加速腎小球硬化與腎小管的萎縮。

腎臟是人體泌尿系統的“發動機”，非常核心，當它出現受傷情況時，正常排尿頻率、尿量、形態都會改變，出現尿病尿急、尿量減少併發黃、尿泡沫增加且難以消散的情況，這都是腎臟發出的警告。

另外，高鹽食物持久過多攝入，會增加體內尿鈣增加，而結石構成主要物質就是“鈣質”，這些無法及時代謝的鈣質停留腎臟，久而久之形成腎結石，造成尿路感染，不得不就醫治療。

除此之外，長期過量食用鹹菜醃肉，對於腸胃消化系統並不友善，這種醃製食品屬於“刺激性食物”範疇，對於胃癌發病率有促進作用，根據日本厚生勞動省調查報告顯示，韓國、日本、中國胃癌發病率分別處於第1第3和第5位，韓國當之無愧，畢竟泡菜大國！

這並不是說鹹菜臘肉就是罪魁禍首，真正的罪魁禍首是鹽，鹽分攝入過多，才是胃癌發病率增高的真相。

高鹽攝入會破壞胃粘膜屏障和腸粘膜屏障，增加胃部對於致癌物質的敏感性，而腸粘膜破損後則會進一步遭受刺激性食物的刺激，表現為無緣無故的肚子疼、胃疼和噁心，並造成腹瀉，嚴重時出現血液滲透壓增高導致身體水腫和排尿異常。如果出現這些情況，而又很喜歡鹹菜臘肉，建議暫停食用這些食品，讓自身健康情況得以恢復。

鹹菜臘肉除了鹽分含量高以外，還有熱量高的特點，一份鹹菜絲的熱量能達到144大卡之多，高熱量食物的過量食用，造成的直接後果就是增肥效果顯著，當然，這取決於你一天吃多少鹹菜。而鹹菜中的高鹽除了危害腎臟、破壞消化系統粘膜，它還具備提升血液滲透壓的效果，一碟鹹菜分分鐘能把血壓提升1-3個毫米汞柱的效果，所以，如果身體肥胖明顯、血壓不穩定甚至偏高的人群，要減少鹹菜臘肉的食用，對你真的不好。

鹹菜本身是一道美食，但過量食用的確會產生危害，我們應當拿它作為輔菜而不是頓頓不離的主菜，每天吃一小碟解解饞足以。

對於本身就患有高血壓、高血脂和腎臟疾病的朋友們來說，一定要少吃，甚至杜絕鹹菜臘肉的食用，不能因為一時嘴饞加重身體負擔。