清明時節·雨紛紛

清明時節，氣候逐漸轉暖。農曆書中曰：“春分後十五日，鬥指乙為清明，時萬物潔顯而清明，蓋時當氣清景明，萬物皆齊，故名也。”《月令七十二候集解》一書中亦記載：“ 月節……物至此時，皆以潔齊而清明矣。”俗諺曰：“清明斷雪，穀雨斷霜。”

隨著春滿人間，不少時令野菜也陸續上市。青蒿、薺菜、秧草就是三種極適合清明時節食用的野菜，一定要品嚐一下，既不辜負辜負這一年一度大自然的饋贈，也能增強體質。

No.1

青蒿蹄花湯——清熱潤燥

清明前後的青蒿正是嬌嫩美味的時候。青蒿之名古已有之，是一味傳統中藥，具有清熱解暑、除蒸、截瘧的作用，常用於治療暑邪發熱、陰虛發熱、夜熱早涼、骨蒸勞熱、瘧疾寒熱、溼熱黃疸等。

春天風大雨少，氣候乾燥，人們容易燥熱上火，症狀表現為咽乾疼痛、眼睛乾澀、鼻腔火辣、嘴脣乾裂、食慾不振等，此時不妨吃上一碗青蒿蹄花湯。青蒿具有清熱涼血的作用，其中含有多種礦物質和維生素，再配以富含膠原蛋白、脂肪的蹄花，更具滋陰潤燥之功效。

材料及做法：鮮豬蹄800克，青蒿200克，老薑15克，雞精2克，鹽15克。將豬蹄處理乾淨，切成塊，用清水漂淨血水；青蒿洗淨，放入砂鍋底部，上放豬蹄、老薑，灌入鮮湯，燉至豬蹄軟糯離骨，放入鹽、雞精即成。

No.2

薺菜百合粥——降壓防癌

民諺說“三月三，薺菜當靈丹”，說的是農曆三月份左右正是吃薺菜的最好時機。薺菜被古人稱為“護生草”，它的營養價值和藥用價值皆很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。食用時要挑選不帶花的薺菜，比較鮮嫩好吃。另外，薺菜可寬腸通便，便溏者慎食；體質虛寒者也不宜食用薺菜。

春天是高血壓病好發的時節，許多人會出現頭痛、眩暈、失眠、健忘和血壓升高等症狀。薺菜中含有乙醯膽鹼、谷甾醇和大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排洩，不僅可以降低血液及肝中膽固醇和甘油三酯的含量，還有降血壓的作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，預防胃癌和食管癌。食療可選擇薺菜百合粥。

材料及做法：薺菜50克，百合30克，粳米150克，白砂糖15克。將粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半個小時，瀝乾水分；薺菜洗淨，切成細末；百合洗淨，撕成瓣狀；粳米、百合放入鍋內，加入約1.5升冷水，置旺火上燒沸，改小火煮半個小時，放入薺菜末，下白糖拌勻，再次燒沸即成。

No.3

秧草燒鱖魚——排毒防感冒

秧草又名金花菜、三葉菜、南苜蓿、草頭等，有“野菜之王”的美稱。秧草中鈣、鋅、硒、維生素C和維生素B2五大營養素含量在綠葉蔬菜中位列榜首，其中維生素C含量是橙子的4.8倍，胡蘿蔔素含量是雪裡蕻的8.5倍，硒含量是馬蘭頭的11.4倍，鈣含量是蓴菜的17倍。《本草綱目》中記載其有“利五臟，輕身健人，洗去脾胃間邪熱氣，通小腸諸惡熱毒”之功效。

春天是各種呼吸道傳染病的高發季節。受氣溫起伏變化、細菌滋生萌發、人口流動等因素影響，一些呼吸道傳染病容易流行。適當補充維生素C，有助於縮短呼吸道感染週期，加快康復，幫助排毒和預防感冒。可吃些以秧草為食材的佳餚，秧草燒鱖魚便是一種不錯的選擇。

材料及做法：鱖魚1條（約600克），秧草100克，蟹味菇1盒，蔥1段，姜1塊，鹽適量。鱖魚處理乾淨，在魚身上劃幾刀；鍋中放入少許油，放入鱖魚兩面煎一下，倒入熱水，加入蔥、姜，大火燒開，煮5分鐘，放入蟹味菇；改小火，慢燉至湯汁呈奶白色，加入秧草稍煮，調味即成。

溫馨提示：

清明掌握3個養生要點，受益一年

01

調心情

中醫理論認為春季養生應以昇陽護肝為主，陽氣生髮和肝氣疏洩就如樹木生長一般，喜歡條達、順暢，所以春季要以調節心情為主，保持心情愉快，以防肝火上越，利於陽氣生長。所以，我們要少生氣，開朗樂觀，始終保持愉快的好心情。

02

防過敏

清明時節是過敏性鼻炎的高發期。有些人容易把過敏性鼻炎理解為感冒。要注意別用感冒藥來治療過敏。預防過敏性鼻炎，首先要避開過敏原。南方地區最主要的過敏原是蟎蟲和黴菌，因此，居室內應保持乾淨和乾燥，做好通風。

03

忌發物

清明過後雨水增多，氣候潮溼，容易使人產生疲倦嗜睡的感覺。此時，各種慢性疾病（如關節炎、哮喘、精神病等）易復發，因此，有慢性病的人要忌食易動風生痰、發毒助火助邪之品，如海魚、海蝦、海蟹、鹹菜、竹筍、毛筍、羊肉、公雞等“發物”。可以多食枸杞葉、山藥、番茄、土豆、莧菜等食物。