海蔘78大卡/100g，GI值是40，屬於低GI的食物，不僅高蛋白，低脂肪，而且低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。而且海蔘是一種營養價值不錯的食物，它幾乎不含脂肪，蛋白質含量超過乾重的一半。但按蛋白質價效比來說，雞蛋、瘦肉、牛奶、豆腐都遠遠高於海蔘。

而且海蔘富含人體必需的常量和微量元素，其中微量元素中鐵、鋅含量明顯高於其它元素，其中100克海蔘中鋅的含量是0.63毫克，鐵的含量是13.2毫克。鐵和鋅是人體需要量最多的微量元素，鐵是參與構成血紅蛋白的主要組分。鋅在核酸和蛋白質代謝中有著重要的作用，尤其與腦及智力的發育有著密切的關係。

研究表明，糖友們普遍存在鎂缺乏，而低鎂又是胰島素分泌不足、胰島素抵抗的發病原因之一。海蔘的營養價值豐富，但價格比較貴。適當吃一些海蔘或者用海蔘配伍的藥膳是有益處的。

海蔘富含防止動脈粥樣硬化、修復陳舊性心肌梗塞最有效的物質。具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血漿粘度，具有降血壓、降血脂、提高人體的免疫力。對心肌梗塞和腦血栓恢復期有所改善，具有清血，預防高血壓，心腦血管疾病的作用。對糖友的血糖、尿糖情況有改善。

糖友咋食用海蔘時要選擇清淡的做法，還要注意不可以和醋一起食用，這是因為醋能中和海蔘的營養成分。另外還要注意海蔘還不能和甘草一起食用。