維生素B1也稱抗腳氣病因子或抗神經炎因子，由含氨基的嘧啶環和含硫的噻唑環通過亞甲基橋相連而成，因分子中含有硫和氨，又稱硫胺素。純品為白色粉末狀結晶，帶有輕微的酵母味，口感呈鹹味，易溶於水，微溶於乙醇。在酸性環境下較穩定，加熱至120℃仍不分解。但在中性和鹼性環境中不穩定，易被氧化和受熱破壞。維生素B1在人體能量代謝和輔助消化方面有重要作用，缺乏維生素B1可引起硫胺素缺乏症，俗稱腳氣病。今天我們給大家普及一些關於維生素B1的相關知識，同時推薦幾個可以補充維生素B1的食譜。

人體對維生素B1的需要量與體內能量代謝密切相關，一般維生素B1的參考攝入量應按照總能量需要量進行推算，目前中國成人維生素B1平均需要量為0.5mg/1000cal，孕婦、乳母和老年人較普通成人高，為0.5-0.6mg/1000cal。《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2013版）中，維生素B1的推薦攝入量（RNI）為，成年男性1.4mg/d，女性1.2mg/d。

維生素B1廣泛存在於天然食物中，含量豐富的食物有穀類、豆類、堅果類。動物內臟（如肝、心、腎）、瘦肉、禽蛋等含量也較多。日常膳食中的維生素B1主要來自於穀類食物，多存在於表皮和胚芽中，因而米、面碾磨過於精細可以造成穀類食物的維生素B1大量損失。由於維生素B1具有易溶於水且在鹼性條件下容易受熱分解的物理和化學性質，所以過度淘米、烹飪過程中加鹼等做法都會導致食物中的維生素B1大量損失。一般溫度下烹飪導致的維生素B1損失不多，高溫下烹飪的損失可達40%左右。

二、推薦食譜

1、千張紅燒肉

用料：

五花肉300克，豆腐皮（千張）5張，大蒜6瓣，小蔥1根，香葉2片，姜適量，生抽3勺，老抽1勺，料酒1勺（可用白酒代替），方糖1粒。

步驟：

（1）五花肉切塊，豆腐皮切小塊，大蒜保持瓣狀，小蔥切段，薑切片

（2）五花肉先焯水，瀝乾備用

（3）起鍋燒油，把五花肉煸炒至表面金黃色；放入姜、蒜，繼續炒香

（4）放入生抽、料酒、方糖、老抽、香葉，繼續翻炒攪拌均勻

（5）加入溫水，水剛好沒過所有食材；然後蓋上鍋蓋，小火慢燉大約20分鐘

（6）放入豆腐皮，轉大火翻炒至收汁，出鍋擺盤，撒上蔥花調味和裝飾即可

2、金針菇炒肉

用料：

金針菇200克，豬肉300克（可用瘦肉或五花肉，根據個人喜好和口味選擇），番茄2個，小蔥1根，生抽3勺，老抽1勺，蠔油1勺，方糖1粒，芝麻適量。

步驟：

（1）番茄用熱水燙一下後剝皮，切成小塊；豬肉切片或小塊均可；小蔥切段

（2）起鍋燒油，把豬肉炒至有點金黃；再放入金針菇、番茄，翻炒3分鐘

（3）加入少量水，放入生抽、蠔油、方糖、老抽，攪拌均勻

（4）大火不斷翻炒，直至菜汁濃稠

（5）出鍋擺盤，撒上蔥花和芝麻即可

3、核桃花生味豆漿

用料：

核桃30克，花生100克，黃豆500克，葡萄乾20克。

步驟：

（1）黃豆、花生用水泡一個晚上

（2）核桃、花生最好先掰碎一點，然後把泡好的黃豆、花生、核桃、葡萄乾全部放進豆漿機

（3）等豆漿機打漿完畢之後，把豆漿煮熟即可享用

提醒：千萬不能直接喝，喝生豆漿會導致中毒！切記切記，一定要煮熟！