香菜又名胡荽、芫荽。中國各地均產，全草入藥。

性味歸經：味辛，性溫。歸肺、胃經。

功效：發表透疹，開胃消食。如《醫林纂要》：“升散陰氣，辟邪氣，發汗，託疹”。

應用：

1、用於風寒外束，疹出不暢。香菜辛香溫散，可以解表，配伍散寒解表藥，可以用於治療風寒感冒；香菜可以透疹外達。因此，可以用於治療麻疹初起，疹出不暢，多配伍荊芥、檉柳、牛蒡子、蠶衣等同用。

2、用於消化不良，積滯納呆，脘腹脹滿，如《食經》：“調食下氣”。香菜能夠健運中焦，用於治療消化不良，飲食積滯多與白朮、川芎、陳皮、焦三仙等藥同用。

另外，香菜配合川芎、紅花、防風、黃芪等治療蕁麻疹、溼疹等口服或者薰洗、藥浴效果都非常好。

香菜的化學成分及藥理作用：香菜含揮發油、蛋白質、維生素E、維生素C、維生素B2、煙酸、胡蘿蔔素、蘋果酸鉀、黃酮苷、鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉碳水化合物等；還含有少量的維生素A、核黃素、視黃酮等成分。有促進外周血液迴圈，降血壓，降膽固醇，預防動脈粥樣硬化，抗菌，消炎，增加免疫力，輔助改善缺鐵性貧血等作用；對口腔潰瘍，角膜炎，睪丸炎等也有療效。香菜籽還有促進胃腸腺體分泌的作用。

另外，香菜中維生素C的含量高於一般蔬菜；香菜中的鐵含量與菠菜、芝麻相當；香菜中的鈣含量與牛奶中鈣的含量相當，是菠菜中鈣含量的1.5倍還多。

使用注意：熱盛而疹出不暢者忌服；有狐臭者忌服；氣虛者忌大量服用。