看到這個標題時，你一定會認為我們瘋了，因為大家都知道“痛風不能吃火鍋”、“吃火鍋極易導致痛風發作”。

是的，的確不建議痛風病友吃火鍋，能免則免。但總有人“冒痛”也要去吃火鍋。與其一味地阻止大家不吃，不如讓大家知道為什麼不建議吃？如果非吃不可，該怎樣吃？

火鍋的“三宗罪”，痛風要知道

火鍋雖好吃，但是它卻有“三宗罪”使得火鍋拒痛風於千里之外。

1. 三罪之首，高嘌呤

火鍋好吃不好吃，多半要取決於湯底。而湯底多為高湯（即肉湯），嘌呤易溶於水，肉湯中嘌呤含量也就相當高。

而牛羊魚蝦和動物內臟等常見的火鍋食材，也是高嘌呤食物，在涮食過程中，火鍋湯內會溶解大量嘌呤。

此外，為了提味，火鍋湯底中一般加入了大量味精、雞精，而雞精中添加了核苷酸，也會影響高血尿酸水平。

2. 三罪之二，高脂肪

味道濃郁的火鍋鍋底離不開油的使用，而紅油火鍋中的牛油，白湯鍋底中的乳白色的濃湯，都富含飽和脂肪酸、膽固醇等。

蘸料中的香油、麻醬等含脂肪量也不低。吃一次重慶火鍋從油碟和底料中攝入的脂肪在 50 g 以上，遠遠超過中國營養學會每天烹呼叫油的推薦量 25 g～30 g。而火鍋常見主角——肥牛、肥羊，脂肪含量高達 30% 以上，所以火鍋是當仁不讓的高脂食品。

對於痛風病人來說，脂肪會抑制尿酸的代謝，加重痛風的病情，建議痛風患者應該低脂肪飲食。

3. 第三宗罪，高鹽

中國膳食指南推薦成人每天食鹽攝入量應不超過 6 g，而火鍋中食鹽的用量遠超這個標準。除了火鍋底料中濃油赤醬含有高鹽外，很多火鍋食材比如午餐肉、魚丸蝦丸等加工食品也含有大量的鹽。

痛風患高血壓、糖尿病等代謝疾病的風險較普通人高，對於鹽的攝入應比普通人更為嚴格。

記住四點，才能吃火鍋

看完上文，很多痛風病友可能會難過，難道遇到火鍋只能“別人吃著我看著嗎？”

也不完全是，如果實在嘴饞想吃或迫不得已要吃，建議大家做到以下四點，儘可能減少痛風發作的風險。

1、鍋底的選擇：清湯

這裡的清湯指的是接近清水的清湯，不是高湯。

為了使火鍋的菜品更易熟、入味，各種食材通常被切得很薄，而這會挾裹大量鍋底中的油、鹽、嘌呤。選擇清湯，並且不喝火鍋湯，可以最大程度地減少油鹽、嘌呤的攝入。

2. 蘸料的選擇：不要油碟

多以醋為主蘸料，可適量加入蔥薑蒜芥末提味。

以醋代替香油、麻醬、韭花醬等做蘸料，不但能提升食物的味道，還能減少脂肪、鹽的攝入。如果在蘸料中再加入香芹粒、青椒粒等，又可以增加膳食纖維的攝入，對痛風患者有益。

不要香油碟，三四勺香油脂肪量就超過 30 g 了，脂肪攝入極易超標。

3. 食材的選擇：多涮薯類、蔬菜

多涮薯類和蔬菜類，可以適量吃豆腐。

先涮食芋頭、山藥、紅薯等薯類食物，這樣可以增加飽腹感，減少攝食量。以薯類代替部分米麵等主食更適合痛風病友，因為它比精米麵含有更多的礦物質、維生素和膳食纖維，這都對痛風患者有益。

白菜、圓白菜、油菜、油麥菜、菠菜等等蔬菜多是低嘌呤食物，在涮食時可以去除蔬菜中的部分草酸，更有利於痛風病友。

最近一些研究顯示豆腐可以替代魚肉作為蛋白補充，痛風病人可以適量食用。而像肥羊、肥牛等更要少吃，內臟不吃。

4. 火鍋，儘量在家做

在家做火鍋可以保證用量用料和食物的新鮮。對於痛風病友來說，在外就餐很難保證低嘌呤、低熱量、少鹽、少糖的飲食。

目前最新的膳食指南除了推薦大家吃什麼、吃多少之外，還建議多回家吃飯，這也是為了預防超重肥胖和慢性病。

有人可能會說，你說的這是清水煮白菜，不是火鍋！是的，這的確不是一般意義的火鍋。

但美味與健康往往不可兼得，與家人朋友圍坐一桌，享受一起進餐的樂趣，吃完火鍋痛風不發作，比吃什麼都重要！