甘蔗作為水果中唯一的莖用水果，其含糖量高，漿汁甜美，被稱為“糖水倉庫”，能提供相當多的熱量及營，被稱為鍋中佳品。

但時值清明，吃甘蔗卻要多加註意。

黴變甘蔗，毒過蛇

民間有句俗語，叫“清明蔗，毒過蛇”，但其實，不如說“黴變甘蔗毒過蛇”更為恰當。黴變的甘蔗會產生一種神經毒素，損害人的中樞神經系統和消化系統。

人一旦進食黴變的甘蔗，初期會有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等情況，嚴重時，還會出現神經系統中毒症狀，如頭痛、頭暈、吞嚥困難、牙關緊閉、大小便失禁、抽搐等，若不及時處理，還可能發展成昏迷，甚至死亡。

需提醒大家的是，目前醫學上還沒有特效解毒藥對付吃了黴變甘蔗引起的中毒，治療方面主要是對症處理，如儘早洗胃、灌腸、導瀉，把未吸收的毒物排洩出去。

所以，黴變的甘蔗，一定不要吃！

為何強調在清明？

甘蔗生長在南方，一般在秋天收割。收割後的甘蔗一部分會被儲存，等到春季再被拿出來銷售。

春日氣候回暖，尤其是清明前後，雨水開始增多，這正是細菌、黴菌生長和繁殖的理想時期。而甘蔗本身富含糖分和水分，也給黴菌提供了生長的溫床。

故而清明前後的甘蔗，黴變的可能性最大。若遇是運輸、儲存不當，發黴更嚴重。

簡單3招，巧辨黴變甘蔗

新鮮買回去的甘蔗，如果沒有及時吃完，貯存過程中一定要注意防黴。存放期間，還應定期對甘蔗進行檢查，如發現有黴變跡象，應立即扔掉。

有些人會認為，去掉髮黴的部位，甘蔗還能吃。事實上，即使小範圍內的發黴、腐爛，其周圍未發黴、腐爛的部位同樣含有微生物代謝物，不建議再食用。

那如何鑑別甘蔗有沒黴變，可以參考以下幾點：

一捏：新鮮甘蔗質地堅硬，而黴變的甘蔗質地較軟。

二看：黴變甘蔗外皮無光澤，常有兩段長毛、質地鬆軟的情況出現；蔗肉粉紅、灰黑、淺棕黃或淡褐色，汁液少。

三聞：新鮮甘蔗有一股清香味；黴變的甘蔗瓤部呈淡褐色，聞之無味或略有酒糟味。