綠色的葉菜、瓜果，紅色的番茄、辣椒......這些顏色的蔬果，在我們的餐桌上很是常見，搭配一起做菜，顏色好看，勾人食慾。

但也有這麼一種顏色的蔬果，雖然也很常出現在我們生活中，但重視程度卻不一定高，故而，其潛在的營養價值也常被忽略掉。這說的便是紫色食物。

防衰老，吃紫色食物

紫色食物內含的花青素，屬於類黃酮物質，抗氧化能力堪比維C和維E，能有效清除體內有害物質自由基，幫助人體抗氧化，延緩衰老。

此外，紫色食物富含微量元素硒，這種物質的抗氧化作用強，能提高人體免疫力，且有防癌功效。

故而，防癌防衰，日常不妨多吃點紫色食物。

4種紫色食物，養生又美味

1.桑葚

時下正值桑葚上市，一顆顆黑紫色的桑葚，誘人至極。

現代研究發現，桑葚含豐富的活性蛋白、維生素、礦物素等，能提高人體免疫力。女性、中老年人可適當吃多點。

吃新鮮的桑葚，要選紫黑熟透的，每次20～30顆為宜。另外，桑葚也常被人們晒成桑葚幹，這時用它做桑葚冰糖飲，也是不錯的選擇。

桑葚冰糖飲

做法：桑葚40克、冰糖20克，代茶飲。

面板粗糙、顏面無華者，腸道津液不足所致的大便乾燥者亦可服用。

注意：桑葚偏寒，糖尿病患者以及平素大便溏薄、脾虛腹瀉患者忌食，兒童最好不要多吃。

2.紫薯

關於紫薯的營養價值，紅薯有的，紫薯也有。而且，紫薯澱粉含量高，脂肪含量低，每100克的鮮紫薯中，僅含0.2克的脂肪，熱量大約只有大米的1/3。

此外，紫薯的花青素含量接近整體重量的0.5%，抗氧化能力強。長期看電腦、玩手機的人，多吃紫薯，對眼睛也有好處。

注意：生紫薯的澱粉顆粒不溶於水，攝入後難以消化。建議蒸煮紫薯時，適當延長時間，這既能讓澱粉顆粒完全糊化，又能破壞紫薯中的氧化酶，避免出現腹脹、打嗝、反酸等情況。

3.洋蔥

洋蔥本身含有的微量元素硒，是很強的抗氧化劑，能夠增強細胞的活力，延緩衰老。而紫色洋蔥的表皮中還含有花青素，具有很好的抗衰老功能。

洋蔥的最營養吃法，要屬生吃。洋蔥生吃，其中營養不易被破壞，若不能忍受洋蔥的辛辣味，可就著飯吃，或做成沙拉。

洋蔥沙拉

材料：洋蔥半個，番茄1個，生菜1顆，油醋汁

做法：番茄切塊，洋蔥切丁，生菜切絲，準備油醋汁（橄欖油2勺，果醋1勺，鹽1/6勺，少許黑胡椒），將所有材料拌在一起調勻即可。

3.茄子

茄子的皮含有大量營養成分和有益的活性物質，而且茄子含有茄鹼，它有抗氧化、抑制癌細胞的作用。

茄子要做得好吃，油少不了。但高油食物不利健康，那有什麼辦法讓美味和健康兼顧呢？不妨在燒茄子前蒸一下！

茄肉變軟後再紅燒，這樣就可以減少烹調油的用量，並且不影響茄子的口感。

注意：茄鹼有保健作用，但同時對胃腸道有較強的刺激，對呼吸中樞有麻醉作用，攝入過高，會發生中毒。所以，食用茄子，一餐應控制在250克左右。另外，烹調茄子時加點醋，有助於破壞和分解茄鹼。