相信糖尿病患者對於吃粗糧的好處，大家或多或少都有了一定的了解。的確，吃粗糧有助於控制血糖，人們通過粗糧保健養生的意識也提高了。然而，很多人也覺得，粗糧的口感可就不那麼好了。那是否有改善粗糧口感的方法呢？答案是肯定的，專家建議，粗糧可以細做，也就是通過對粗糧進行簡單的加工，儘量不損失它們的營養成分，又可以提高粗糧的適口性。讓我們來看看具體的做法吧。

1．巧與葷菜進行搭配

將粗糧與葷菜巧妙地搭配在一起做成菜餚，不但可以改善粗糧的適口性，還能讓膳食營養更加的均衡。比如，將黃豆芽與豬血一起炒著吃，豆芽菜中含有豐富的維生素C，而豬血之中鐵元素的含量非常豐富，兩者巧妙搭配，豆芽的口感更好，而且可使鐵的吸收率提高數倍。再比如，芸豆與雞一起煲湯，芸豆粉糯，雞肉香濃，脂肪含量低而蛋白質含量高，不僅能讓你食指大動，還可使蛋白質的吸收率提升2倍以上。

2．粗糧發酵口感變軟

將粗糧發酵，例如玉米麵、高粱面等發酵過後，原本較硬的口感便可變軟，而且吃起來更有營養。由於發酵後的粗糧之中，蛋白質、不飽和脂肪等營養物質並未遭到破壞，而且B族維生素也在酵母菌的作用下得到很好的保留。粗糧中的膳食纖維有助於減少食物中糖分的吸收，也能促進排便，但也在一定程度上妨礙了腸道對鈣、鐵、鋅等營養物質的吸收。而只要粗糧經過發酵後，這個問題便可迎刃而解。因為酵母菌能啟用體內某些酶系統，對鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收起到促進作用。粗糧發酵後其原本含有的植酸、纖維素可被分解成易吸收的小分子，不光是口感更好，而且還能促進消化吸收，減輕胃腸道的負擔，從而避免了消化不良等情況；植酸的減少還更有助於蛋白質的吸收，因此對蛋白質的吸收更加充分。

3．新增配料豐富口味

除了口感比較粗糙之外，粗糧的口味也非常單一。單純的粗糧和“美味”基本上不沾邊，若想要在口味上有所突破，不妨考慮換個思路，給它們加一些配料，讓口味變得豐富起來。比如，用粗糧面做饅頭，可以在發酵後新增一些牛奶，這樣蒸出來的饅頭帶有濃郁的奶香，而且還可增加鈣的攝入量，“奶香高鈣饅頭”就大功告成了。用粗糧烤制面包時，加一點堅果，一方面讓口味更加的豐富，同時也讓膳食營養更加均衡。

4．磨碎粗糧有利吸收

粗糧中的纖維素含量非常高，每日攝入適量的纖維素對糖友大有好處。不過，凡事過猶不及，如果攝入過多的纖維素，則會影響腸道對蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收率，而且還有可能引起腹脹、產氣過多、便祕等不良反應。如果先將粗糧加工磨碎，破壞其中纖維素的完整結構，便會使食物中營養成分的吸收率更高，同時使消化道不良反應減少。豆漿、豆腐中營養物質的吸收率高於大豆，就是基於這個原理。