說到吃蔬菜，很多人第一反應就是補充維生素。但若想補充鈣質和蛋白質，不足為怪大家都會選擇葷食。其實，你可能低估蔬菜的能力了！這些蔬菜的營養，比肉蛋奶還要有價值！

一、蛋白質遠超肉類的蔬菜

1、豌豆苗。豌豆苗屬於植物中蛋白質含量較高的一種蔬菜，比常見的黃豆芽、綠豆芽還要高。據檢測，每100克豌豆苗中的蛋白質含量為4.8克。此外，豌豆苗的維生素B1和B2在蔬菜中算比較高的，每天100克就能滿足每日所需的10%。豌豆苗與北豆腐一起做成湯菜，可以形成營養優勢互補，並且味道鮮美。

2、海藻類。常見的藻類食物有海帶、紫菜、裙帶菜等，其蛋白質含量有些許差異：其中，紫菜的蛋白質含量最多，每100克中蛋白質含量約是24-28克；裙帶菜則有14.21克；海白菜11.2克；海帶8.2克。

除了蛋白質，藻類富含的纖維素、有機碘、褐藻酸鈉等成分，有助於延緩胃排空、加快葡萄糖代謝、增強胰島素活性，能起到一成不變血糖的作用。值得注意的是海藻的蛋白質含量會跟隨季節發生變化，通常冬季末和春季的蛋白質含量較高，夏季的蛋白質含量較低。

3、菌菇類。菌菇類的蛋白質含量約是一般果蔬的3-6倍，並含有氨基酸多達18種，是建造肌肉和細胞的來源。鮮食用菌中的蛋白質含量達1.75%～3.63%，而乾製品的蛋白質含量通常在19％～40％。

除提供豐富的營養素外，菌菇類含有的多糖物質，具有幫助提高免疫功能、輔助抗腫瘤、控血脂的作用。

二、含鈣量堪比牛奶的蔬菜。

​1、薺菜。薺菜被稱為蔬菜中的"含鈣之王"，含鈣量高達294mg/100g，相當於牛奶的2.8倍。從量上來說，100克薺菜就能滿足人體一天36.7%的鈣需求。想要補鈣的話，來一碗薺菜拌豆腐，可以說是不錯的選擇。另外，薺菜的鉀含量也很高，比香蕉要高，適合高血壓的人群食用。需要注意的是，薺菜中含有一定量的草酸，建議焯水之後再烹飪

2、莧菜。莧菜每100克莧菜的含鈣量約178mg，是牛奶的1.5倍多，常吃可以行之有效促進少年兒童牙齒和骨骼的生長髮育，老人多食可增強骨骼健康。