對於營養今天小編就給大家講解一下人體必不可少的蛋白質

蛋白質的營養功能

①構成機體組織

蛋白質是一切細胞組織，如谷歌韌帶頭髮，指甲，面板和軟組織，包括器官和肌肉的主要成分。蛋白質是維持機體生長和修補組織的必須材料，是生命的物質基礎。

②調節生理功能

蛋白質具有酶的催化作用，激素的生理調節作用，血紅蛋白與肌紅蛋白的輸氧與貯氧作用

蛋白質是保護肌體免受細菌和病毒侵襲的一種必要的物質，比如說流行性的感冒，病毒性的肝炎，傷寒，百日咳，麻疹的抗體形成都與丙種球蛋白有關， 所以說高蛋白的膳食可以增強肝臟對侵入機體的某些毒素有著一定的抵抗力

④供給能量

蛋白質在一定的條件下供給熱能，但是主要的功能不是供能，不能將其作為熱能的來源，但是當糖和脂肪供給的熱能不足或攝入氨基酸過多超過體內需要時，蛋白質供給能量

食物中蛋白質的含量

食物中蛋白質含量多少是評定其營養價值高低的基礎，含量越高供給的蛋白質越多，營養也就越高

動物性食物含量在15.5%到20%。

牛奶中蛋白質含量雖然不高，但由於牛奶的攝入量較大，能夠獲得較多的蛋白質數量

植物性食物中大豆，花生，含蛋白質的數量較高，大豆中蛋白質含量可打一般動物性食物中蛋白質數量的一倍以上 下面是部分食物的蛋白質含量

螺旋藻中蛋白質含量可達幹物質的55%到70% 是以發現了天然食物中蛋白質含量最高的食物，螺旋藻被稱為自然食物中營養價值最高的食物

消化率

蛋白質消化率是指蛋白質可被消化酶分解的程度，消化率越高，被吸收的越多，機體可利用的也就越多 下面是幾種食物蛋白質的消化率

①植物蛋白質的消化率低於動物蛋白質主要是植物蛋白被植物纖維包裹，妨礙了消化酶充分的接觸

②有的食物含有妨礙蛋白質消化的因子，如大豆的抗胰蛋白酶，蛋清中的抗生物素魚中的噻氨酶，牛奶中的酪素鈣可使蛋白質的消化率吸收降低，其實呢，加熱可破壞這些因子，提高蛋白質的消化率

④烹飪的方式與消化吸收也有關，蒸煮的食物一般可提高消化率，高溫煎炸的食物不僅會降低他的消耗，還會破壞氨基酸，降低營養的價值

蛋白質的生物價

生物價是評定食物構成蛋白質中各種必需氨基酸，被人體利用的程度指標，生物價越高營養價值也就越高，生物價是評定蛋白質營養價值最常用的方法

因為構成人體各組織蛋白質的氨基酸是有一定比例的，所以從食物中攝取的各種必需氨基酸與人體比例一致時，被機體充分利用的效率才會越高，其生物價值也就越高，食物蛋白質含必需氨基酸的比越進人體需要其升物價越高 下面是幾種常見食物蛋白質的生物價

雞蛋和牛奶的生物價最高，說明雞蛋和牛奶蛋白質中提供的必需氨基酸的數量比例是接近人體所需要的數量與比例，人體對其蛋白質的利用率很高，蛋白質有互補的作用，幾種蛋白質食物混合使用時，由於各種蛋白質所需氨基酸互相配合取長補短，改善的必需氨基酸的比例，從而使混合蛋白質的生物價提高

下面是混合食物蛋白質的生物價

根據食物中的蛋白質的營養價值的高低，通常將 肉類 魚類 蛋奶類 豆類食物 稱為優質蛋白質的食物 ，穀類雜糧稱為普通蛋白質的食物， 水果蔬菜稱為低蛋白的食物

相信通過小編對於蛋白質的介紹，大家也都對蛋白質有一定的了解，對日常中食用優質蛋白如何選擇，下一章我們講脂類，如果大家有什麼不懂的？可以私信小編