本期導讀：清明後，多給家中老人做它吃，提高免疫力，老人更有“活力”

粗茶淡飯才健康？邁入老年最好吃進足夠肉類！中年以後，就要吃更多的肉！認為「吃肉有礙健康」的人，你其實正抱持著錯誤的觀念。肉類做為「食材」並無不對，錯的是那種吃太多肉的「飲食方式」。而不管是吃哪種食物，「攝取過量」都不會帶來好結果，並不僅限於肉類。

有些人在邁入中年之後，為了對抗代謝症候群，而過著清淡的飲食生活，對「粗茶淡飯才有益健康」的說法也深信不疑，因此在邁入老年之後，仍然避免攝取肉類等動物性食物。

的確，40、50 歲的人有罹患代謝症候群的疑慮，因此攝取健康飲食，避免吃含有大量脂質的肉類一事並沒有錯。但是在邁入老年之後，若仍避免攝取動物性食物可就會造成反效果了。相較於擔心是否罹患代謝症候群，邁入老年期後更該將「活力」視為優先考量，進而多吃肉類才對。

肉類當中富含蛋白質，而蛋白質可說是人類生存不可或缺的營養素。有研究報告指出，越是每天攝取動物性食材的高齡者，越是能夠活力充沛且精神飽滿。因此食量越小，越容易陷入營養不良的高齡者，越該儘可能攝取動物性食材。除了肉類以外，魚類、蛋類、乳製品也屬於動物性食材，讓我們每天攝取適量的動物性食物吧。

健忘症、失智症預防食譜

清明以後，要多給家中老人做它吃，能有效提高免疫力，這樣老人才更有“活力”！選單主角的主菜，基本上以肉類、魚類、大豆製品、雞蛋等能夠攝取充分蛋白質的食材製作而成。但是請各位注意，千萬不要打造出早中晚三餐都是「肉類料理」的選單。讓我們一起享用變化豐富的餐點吧。

中年過後的人也想攝取的肉類料理—黑醋豬肉

• 卡路里含量452kcal

• 鹽含量1.4g

• 膳食纖維含量33.4g

材料（2 人份）：

豬裡脊肉……200g

A：

酒、醬油…各1/2大匙

麻油………1小匙

太白粉………1又1/2大匙

油炸用油……適量

大蒜…………1瓣

姜……………1塊

洋蔥…………1小顆（120g）

茄子…………1條（90g）

蓮藕…………100g

胡蘿蔔………1/2條（50g）

香菇…………2朵（60g）

B：

黑醋………50g

砂糖、酒…各1大匙

醬油………1/2大匙

食用油………2小匙

做法：

1. 豬肉切為一口大小，以A調味之後，裹上太白粉入鍋油炸。

2. 大蒜與姜切末，洋蔥切為瓣狀，茄子隨意切塊，香菇則切半備用。

3. 蓮藕與紅蘿蔔隨意切塊，各自放入微波爐中加熱（至食材稍熟即可取出）。

4. 將B拌勻備用。

5. 將食用油倒入平底鍋中加熱，並放入蒜末與薑末爆香，之後加入洋蔥稍微拌炒後，再放入茄子與香菇拌炒至茄子沾到油後，即加入步驟3與步驟1拌炒均勻，最後再倒入步驟4，大略炒過即可。

使用富含葉酸、能幫助預防失智症的綠花椰菜烹調的肉類料理—蠔油炒牛肉綠花椰

• 卡路里含量217kcal

• 鹽含量1.8g

• 膳食纖維含量2.6g

材料（2 人份）：

A：

牛肉（烤肉用）…200g

醬油、酒……各2/3大匙

蒜末、砂糖…各1/2小匙

太白粉………1大匙

綠花椰菜…………1朵（150g）

麻油……………1/2小匙

蠔油……………1大匙

做法：

1. 牛肉泡入A當中幫助入味。綠花椰菜分為小朵，並稍微汆燙備用。

2. 將麻油倒入平底鍋中，並放入步驟1的牛肉開大火炒至肉變色後，即加入綠花椰菜，同時倒入蠔油調味，最後再稍微拌炒即可。