春天是萬物復甦的季節，各種綠色的蔬菜會出現在大家的面前，其中也包括香椿這種營養豐富的蔬菜。

俗話說“雨前椿芽雨後筍”，中醫認為：春天吃香椿健脾開胃又養顏，可以保護面板，利於健康。

可因為它獨特的味道，人們對香椿自始至終分成了兩個派別，一個是愛到極致，一個是避而遠之。

因為它味道奇特，被網友稱之為“死亡的味道”。

別看它味道非凡，營養卻很豐富。

香椿芽的作用：

1、香椿芽不光有著與眾不同的口感，同時還有著豐富的營養，適當的吃一些，可以清熱下火。

2、對於女性來說，香椿更是美容的好蔬菜，不光食用可以美容，而且還可以做成面膜。

3、而且香椿中含有著大量的香椿素等芳香族有機物，這些有機物，可以起到健脾開胃，調理食慾的效果。

4、另外香椿芽還是一種可以滋養面板的蔬菜。

因為它含有抑制多種致病菌、抗腫瘤、降脂肪和降血糖等成分，以及非常豐富的多酚類抗氧化成分，可以說是春季保健美容的好食物。

5、同時香椿芽富含大量的維生素C、胡蘿蔔素，有助於增強機體的免疫功能，還能起到潤滑面板、明目的作用。

6、此外香椿芽味苦性涼，有清熱解毒、健胃調氣、潤膚明目等功效。

7、香椿芽具有抗菌消炎的作用，是緩解腸炎、痢疾、泌尿系統感染等疾病的輔助良藥。

8、同時香椿芽還有一種功效，特有的揮發性氣味可以穿透蛔蟲的表皮，使蛔蟲無法附著在腸壁上排出體外。因此，香椿芽也可以用來緩解蛔蟲病。

香椿芽是一種營養元素豐富的蔬菜，同時也是一種可以多花樣烹飪的蔬菜。常見的吃法有香椿炒雞蛋，香椿炸小魚兒，各種不同的美味，都可以調理人的食慾。

如此美味的蔬菜，吃不對可能要人命

香椿中含有一定量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體代謝中會轉成成亞硝酸胺，而亞硝酸胺已被衛生組織明確標註為一種強致癌物。

據相關資料顯示，每100g香椿芽在成長過程中會產生50mg~30mg的亞硝酸鹽。

如果一次性吃下100g香椿芽，那人體攝入亞硝酸鹽的量會達到上限，攝入過多，則有可能會出現頭暈、休克等中毒反應。

既然這樣，那是不是意味著香椿芽不能吃？

不是的。香椿芽只要經過正確處理，可以放心食用。

做香椿之前，我們需要先用開水焯一分鐘，這樣可以有效的去除香椿中的絕大部分亞硝酸鹽，而極少部分，人體的排毒器官會代謝掉。

所以這樣也不會出現中毒現象。

當然了，雖然香椿裡含有致癌物，但是不等同於吃了就會致癌，癌症發生的原因非常複雜，況且致癌物要達到一定劑量才會起到致癌效果。

所以，說一些食物“致癌”，不能撇下劑量討論，說一些食物“抗癌”，不是商業包裝炒作，就是生搬硬套概念。

小康醫生的觀點就是：追求食物，不要過於相信它極端的說辭，不吃不明物，對安全的食物保持“適量吃”，不過量，但對身體有益，也不拒絕。