黃瓜的GI值<30，屬於低GI食物，每100克黃瓜含碳水化合物3.63克，脂肪0.11克，蛋白質0.65克，纖維素0.5克。黃瓜中的固醇類成分能降低膽固醇。黃瓜富含的膳食纖維、鉀和鎂有益調節血壓水平，預防高血壓。

黃瓜中含有的果糖，葡萄糖苷等不參加平常葡萄糖的糖代謝途徑。而且，黃瓜中含有膳食纖維，而膳食纖維有利於腸道之中的腐敗物質的排出。還可以降低膽固醇。不僅如此，黃瓜中含有丙醇二酸，能夠抑制糖類轉化為脂肪。十分適合肥胖的糖友。除此之外，黃瓜還含有多種維生素礦物質，能夠調節血糖，血壓，血脂，預防動脈硬化等可由糖尿病引起的疾病。

據清朝乾隆年間的《本草求真》記載，黃瓜“氣味甘寒，服後可清熱利水”。黃瓜的葉和蔓性味微寒，具有清熱、除溼、滑腸、鎮痛等功效；黃瓜的果肉具有清熱利尿的解毒功效。另外，黃瓜比較味苦的成分為葫蘆素，具有抗腫瘤的作用。

糖友食譜大推介： 黃瓜木耳湯

主料：黃瓜250克，木耳（幹）20克，味精2克，鹽3克，香油5克

做法：黃瓜削去皮，開出瓜瓤，切厚塊；木耳用溫水浸發洗淨，摘去硬帝，瀝去水分；燒熱鍋下少許油爆木耳；加適量水和少許醬油燒滾，然後倒入黃瓜；黃瓜滾至夠焓時，以味精、鹽、麻油調味即可供食。