胃癌、食管癌被稱為“窮癌”，有這麼一說，相對應的也就有“富癌”，指的是胰腺癌、結直腸癌等。窮和富的生活條件存在差異、造成飲食結構不同，而長期某種飲食習慣又是某些癌症的發病原因。

物質睏乏時期，醃菜、鹹魚、臘肉常常出現在餐桌上，其中的亞硝酸鹽(體內轉換成亞硝胺致癌)、多環芳炔等致癌物含量要大些，多高鹽，也是癌的因素。“窮飲食”相關性比較明顯的是胃癌、食管癌。隨著生活水平的提高，菜品豐富，肉魚蛋增加，這些“窮癌”的發病率近些年有所下降，而胰腺癌、結直腸癌等“富癌”發病率卻升高。

如何擺脫“窮癌”、胃癌？這與我們脫貧攻堅戰還不一樣，不是擺脫窮就擺脫了胃癌，它致病高危因素有多種。

幽門螺旋桿菌HP感染是引發胃癌的重要因素，其具體機制人們還不完全清楚，這是流行病學得出的結論。90％的胃癌患者存在HP感染，胃癌高發地成人HP感染率在60％以上，而HP感染者大約有1％的人患胃癌。那麼對於HP感染要不要根除呢？由於根除困難、易復發原因，建議存在萎縮性胃炎、胃潰瘍等胃癌高危因素的情況進行幽門螺旋桿菌根除。

既然醃製、燻烤、高鹽等飲食是胃癌高危原因，就要少一點了，食材豐富些，營養均衡些，改變“窮”的飲食習慣，包括不要“節儉”剩菜剩飯。

胃癌早期無明顯症狀、或者沒有特異性症狀，早發現多依賴於篩查。胃粘膜上皮細胞癌變有一定的過程，正常、增生、不典型增生(低級別內瘤變)、原位癌、浸潤癌，常常有足夠的時間阻斷其發展，建議40歲以上存在高危因素的人群每年1次胃鏡檢查，一般人群3年1次比較合適。