大家都喜歡吃火鍋，胃口好，其樂融融。但像痛風、高血脂的，不主張多吃火鍋，會增加疾病風險。

也許有些人會說，我吃火鍋控制點肉量不就行了，但是你知道火鍋中的隱性脂肪和隱性嘌呤嗎?怎麼吃才能降低火鍋中的脂肪和嘌呤風險呢?

其實吃火鍋不僅僅是肉類含有脂肪，即使我們吃火鍋可肉吃的很少，但肉裡的脂肪、膽固醇、嘌呤會溶到湯類啊，而蔬菜的間質結構含有很多“縫隙”，同樣可以吸油的，所以，即使不吃肉，可如果吃了很多菜，也會把湯裡的脂肪、嘌呤攝入體內的。

所以，火鍋蔬菜，最好稍稍在火鍋湯裡燙一下就夾出來，這樣不僅營養損失少，而且蔬菜吸入的油脂也少。可我們吃火鍋裡的蔬菜，很多都是在湯裡泡了很長時間才夾出，都叫油泡透了啊。

為什麼吃火鍋容易增加痛風風險，就是攝入了很多潛伏在蔬菜裡的嘌呤，吃火鍋的時間越長，攝入的嘌呤越多，痛風風險越大。

所以，吃火鍋，如果有高血脂、痛風的，最好多吃吸油少的蔬菜，包括根莖類。如木耳、海帶、土豆、地瓜、蘿蔔、冬瓜、魔芋等。香菇雖然降脂好，但香菇的“疏鬆”結構容易吸附更多油脂，所以，吃火鍋也少吃這個蔬菜吧。

再有一個辦法，就是吃火鍋先下菜，菜吃完了，再吃肉，這樣，火鍋湯裡就少了很多油脂和嘌呤。也許有些人說這樣蔬菜不好吃，沒味兒，那麼可以先少下點肉，讓湯稍稍沾點油腥，藉藉味兒，再下菜也可以。

所以，健康，辦法總比困難多，人不能叫病“憋”死。