血脂包括括總膽固醇、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、甘油三酯等。由於脂質是脂溶性的，必須和一定的球蛋白結合，形成水溶性脂蛋白，才能在血液中運轉。

世界各國的研究均說明：血脂代謝異常，特別是低密度脂蛋白的異常增高，與冠心病的發病率和死亡率有密切的關係。有外國學者研究肯定了致動脈硬化的因素有血壓、血脂、血糖和纖維蛋白原的升高，並證明低密度脂蛋白膽固醇的升高，有促發冠心病的作用，而高密度脂蛋白膽固醇的升高，則有抑制冠心病發病的作用。

研究證明，低密度脂蛋白膽固醇每增加1%，心肌梗塞增加2%。而且，低密度脂蛋白高於7.8mmol/L者，90%發生冠心病。心絞痛、心肌梗塞和冠心病猝死的發病率和死亡率，都隨低密度脂蛋白水平的升高而增加。此外，大量臨床研究證明，冠心病患者低密度脂蛋白和甘油三酯含量平均值比健康人高。因此，有足夠的證據說明低密度脂蛋白的升高是誘發冠心病的一個高危因素。

低密度脂蛋白正常值：

青年人平均約2.7mmol／L（105mg／d）；

中老年人約3.1mmol／L（120mg／dl）；

大於4.14mmol／L（＞160mg／dl）為明顯增高。

院士：高血脂病人，開水裡放1勺，改善低密度脂蛋白、逼退高血脂

開水裡放1勺指的是烏麥和霜桑的食用液，其所含的黃酮類化合物、蘆丁等成分活性很高，同時還富含多種益生菌，具有“三重”降低密度脂蛋白、降血脂、預防心腦血管疾病的功效。

成分解析：黃酮類化合物、蘆丁同時具有抗氧化和降血脂作用，能有效地控制人體血脂的濃度；防止脂肪沉積在血管壁內，抑制動脈粥樣硬化的形成和發展，對預防心血管疾病、清理血栓、都起著關鍵的作用。

血脂高的人，少吃這3類食物，避免血脂升高

1、高溫油炸食物

高溫油炸類食物，很容易讓食物中的膽固醇氧化，並且還會增加人體血液的粘稠度，容易形成血栓，引發一系列心腦血管疾病。而低溫烹煮，則是不錯的選擇，還能減少營養物質的流失。

2、高糖食物

提到糖，人們自然聯想到的是“高血糖”，但是，高血脂同樣不容小覷。人體一旦攝入過多的糖分，便會轉化成甘油三酯，導致高血脂症狀的發生。所以，為了健康，要少吃甜食。

3、調味醬

辣椒醬，沙拉醬，這樣的食物一定要注意。辣椒醬、沙拉醬，含脂肪量非常高，愛吃這些食物的人，容易引發高血脂；

除此之外，普通的醬我們也要少吃，因為醬含鹽多，經常食用容易引發高血壓，而高血脂也容易引發高血壓。