生活中，價格便宜又有營養的食物有很多，豆腐便是其中之一，其風味獨特，被稱為“素菜之冠”。

豆腐在過去，是民間經常食用的菜餚，也是達官貴人所愛吃的盛饌。不僅如此，過去的寺院都會設有豆腐作坊，是僧侶尼姑常用的副食品。

清代文學家袁枚對豆腐有過這樣的評價：“豆腐得味遠勝燕窩”，就連美國人也認為豆腐比漢堡還要流行。

看來豆腐無論是從古至今，還是從國內到國外，依然是人們熱愛的食品。

豆腐發展到今天，品種逐漸多樣化，我們常見的有南豆腐、北豆腐和內酯豆腐。它們的區別在於凝固劑的不同，南豆腐以石膏作為凝固劑，北豆腐以滷水作為凝固劑，而內酯豆腐則是以一種叫做葡萄糖酸內酯的東西作為凝固劑。

當然，南豆腐、北豆腐、內酯豆腐的營養成分都是以蛋白質、脂肪、碳水化合物為主。

而近期關於豆腐的好訊息又出來了，常吃豆腐或可降低心臟病的發病風險。

這則訊息來源於一個觀察性研究，當排除了會增加心臟病風險的已知因素之後，研究人員發現：每週食用一次以上含異黃酮含量高的豆腐，心臟病的發病風險下降18%，而每月吃豆腐少於一次的人，這樣的風險會下降12%。

而與那些飲食以肉為主的人群相比，食用含異黃酮（包括豆腐）豐富的食物的人群患心臟病的風險較低。

異黃酮是什麼？為什麼會有如此功效？

異黃酮是一種酚類化合物，是植物苯丙氨酸的代謝產物，主要存在與豆科植物中，因為其與雌激素有類似的結構，所以被稱為植物雌激素。

100克豆腐中含有異黃酮27.74毫克。

其實，異黃酮的功效不止於此，它還可以預防乳腺癌、改善經期不適、美容、延緩衰老。

除了豆腐含有豐富的異黃酮之外，毛豆、花生、蠶豆、開心果等都富含異黃酮。

當然，豆腐是很好的蛋白來源，但也不是絕對的靈丹妙藥，如果日常飲食經常吃紅肉、含糖飲料等不健康的食物，或許可以考慮一下豆腐等含異黃酮成分比較高的豆類食物作為替代品。