茄子是為數不多的紫色蔬菜，每100克中含有：蛋白質0.8克、脂肪0.3克、碳水化合物4克、膳食纖維1.3克、維生素A63微克、維生素B1 0.03毫克、維生素B2 0.04毫克、維生素C8毫克、維生素E1.13毫克、鈣32毫克、磷19毫克、鉀152毫克、鎂13毫克、鐵0.4毫克、鋅0.23毫克、硒0.48微克。

茄子是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它含有豐富的生物黃酮素，能增強毛細血管的彈性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常功能；茄子中的膳食纖維也很豐富，有潤腸通便的作用。

在吃茄子的時候，最好不要把皮削了，因為它所含的大部分維生素E和蘆丁都在皮子裡面。

茄子可炒食、蒸食、燒食、煮熟後涼拌吃，我們這裡有的地方還把它做成茄子鮓。需要注意的是：在烹調茄子時，茄子很吸油，小心油攝入過量。在炒茄子時，可以加點水炒或者在用油炸的時候，在茄子外面裹上一層澱粉。