在我認識的老年人中，不少中老年人認為雞蛋黃中的膽固醇很高，吃了會增加血液中的膽固醇，心血管疾病的風險就更高了，因而總是隻吃蛋白不吃蛋黃。

確實，雞蛋黃膽固醇含量不低，一般來說，1個雞蛋的蛋黃約含有0.23g膽固醇。但其低於中國居民膳食指南推薦的每日0.3g攝入量。《中國居民膳食指南 2016》也取消了每天飲食對膽固醇的限制。

中國動脈粥樣硬化性心血管病風險預測研究（China-PAR）指出，通過對 15 個省份 10 萬餘人長期隨訪發現，適量食用雞蛋者的總死亡人數和患心血管風險最低。

另外，食物中的膽固醇≠血漿膽固醇，飲食對於血膽固醇指數的影響相對較小。

不僅如此，雞蛋中還有人體必需的氨基酸，以及豐富的卵磷脂、鈣、磷、維生素D等，反而能提高好膽固醇水平、增加胰島素的敏感性，對調節血漿膽固醇水平是有幫助的。

雞蛋對人體是好是壞，關鍵是得控制好量。健康人群一天吃1個完整的雞蛋完全沒有問題；高血脂等特殊人群，主要還要看一天中各種食物中攝入的總膽固醇的量，主要還需要避免長期同時攝入其他含膽固醇含量比較高的食物。