牛奶是美味又營養的飲品，也是最古老的天然飲料之一，更被譽為白色血液。

白色血液

牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質，乳蛋白中含有人體所必須的氨基酸；乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸，極易被人體吸收；鉀、磷、鈣等礦物質配比合理，易於人體吸收。

常和牛奶對人體的營養均衡十分有好處，堅持喝牛奶還可以防止骨質疏鬆。生活中，許多人都愛喝牛奶，在歐洲，牛奶幾乎是每天必備的食物。但是，我們也發現，有些人喝牛奶後，會出現不適反應，如噁心，嘔吐，腹瀉。這到底是怎麼回事？難道我們要捨棄這麼實惠健康的食物嗎？

其實，這些不適反應在科學上是有專有名詞來解釋的，叫做“乳糖不耐受”。乳糖不耐受是由於乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹瀉，又稱乳糖酶缺乏症。具體來說，是因為母乳和牛乳中的糖類主要是乳糖，小腸尤其是空腸黏膜表面絨毛的頂端乳糖酶的分泌量減少或活性不高就不能完全消化和分解乳汁中乳糖，部分乳糖被結腸菌群酵解成乳酸、氫氣、甲烷和二氧化碳。乳酸刺激腸壁，增加腸蠕動而出現腹瀉。二氧化碳在腸道內產生脹氣和增加腸蠕動，使兒童表現不安，偶爾還可能誘發腸痙攣出現腸絞痛。乳酸的增加還使糞便的pH值降低。

乳糖酶缺乏是廣泛存在的世界性問題，一般來說，亞洲人對乳糖的耐受能力是低於歐洲人的，這也許是歐洲對牛奶的需求量高於亞洲人的原因之一。

但是，乳糖不耐受就意味著不能喝牛奶了嗎？其實不是這樣的，我們仍然可以選擇喝舒化奶，舒=舒化奶中乳糖的含量很低，因為在製作的過程中運用技術把乳糖分解了，同時舒化奶中的營養幾乎沒有流失，是乳糖不耐受人群的福音。