高血脂患者最好吃白肉，不吃紅肉？

事實上大家認為的“紅肉脂肪含量高”也是個誤區，以瘦豬肉為例，同品質的瘦豬肉脂肪含量大概是鯽魚肉的2倍，但卻低於鯧魚肉和一般雞肉；瘦牛肉脂肪含量就更低了，所以只要是瘦肉，高血脂患者吃紅肉也沒有問題。

另外高血脂患者不是不能吃脂肪和膽固醇，每日膽固醇攝入量控制在300mg，脂肪不高於50g，是沒有問題的。

白肉確實比紅肉對高血脂患者人群來講要好一些，也就是說像魚肉這類白肉確實更適合高血脂患者吃，是因為它的不飽和脂肪酸含量較高，蛋白質含量也很豐富。尤其深海魚中富含n-3不飽和脂肪酸，就是我們經常聽到的DHA和EPA，它對於降血脂是有很大幫助的。國外有項研究對愛斯基摩人進行了調查，發現他們患冠心病的比率特別低，原因就和他們飲食中經常吃深海魚有關。所以高脂血症患者可以白肉（特別是魚肉）為主，紅肉為輔，都要補充。

白肉脂肪含量低還降血脂，只吃白肉不行嗎？

這就得提到紅肉的優點，紅肉中鐵元素含量豐富，缺鐵會引發缺鐵性貧血。大家都知道吃大棗補血，100g的鮮大棗中含鐵量為1.2mg，但是同等重量的牛肉含鐵3.3mg，是大棗的近3倍，而且鐵的吸收率也明顯優於大棗這類植物性鐵，是補鐵的良好來源。而白肉中鐵含量就相對差很多。

我們提倡飲食均衡就是希望各種營養素均衡攝入，不能以偏概全，對某種不好的因素就一棒子打死，所有高血脂患者應都吃一些，但需嚴格控制攝入的總量。瘦肉中脂肪含量還是比較低的，可以適當選擇。

無論白肉，紅肉，還是混合著吃，總量控制在二兩左右，烹飪時儘量去掉雞皮、鴨皮、豬皮，不吃動物內臟。

蛋黃的膽固醇含量那麼高，高血脂能吃嗎？

一個蛋黃（紅皮）營養素含量—蛋白質6.4克，脂肪5.6克，碳水化合物0.65克，維生素A 97微克，膽固醇292.5毫克,卵磷脂700微克。

雞蛋中的脂肪和膽固醇確實都來自蛋黃，含量看起來也很高，但蛋黃中含一種物質叫卵磷脂，經研究發現卵磷脂可以改善脂肪的吸收和利用，防止膽固醇在血管內沉積，顯著抑制血清中總膽固醇、甘油三酯的升高，簡單的講就是具有降血脂功效。而大豆中也含有卵磷脂，但其含量只是蛋黃的1/3，因此蛋黃卵磷脂純度更高，現在已經逐漸開始開發應用。所以別看它膽固醇含量高，它的卵磷脂就競爭抑制了一部分膽固醇在體內的吸收，實際吸收的膽固醇並沒有那麼多。高血脂患者也沒有必要談“蛋黃”就色變。

同時蛋黃也具有抗衰老、增強免疫力、提高大腦活力等作用。無論怎麼烹調營養不易變性，但對於吃多少蛋黃要格外注意，畢竟蛋黃中含有不低的膽固醇的含量，所以避免食用過多。建議一般人每天吃一個，而高血脂患者，每天半個蛋黃，或一星期平均吃3個。

鴨蛋膽固醇含量略大於雞蛋，鵝蛋較大，膽固醇含量要比雞蛋高六七倍，一個鵪鶉蛋膽固醇約雞蛋四分之一。所以鴨蛋、鵝蛋黃儘量別吃，尤其是高膽固醇患者，鵪鶉蛋每天控制在3個內。