清明節氣，正是桃花初綻，楊柳泛青的時節。就中醫養生來講，清明也是一個重要的節氣。《黃帝內經》中寫道："寒氣生濁，熱氣生清。"從立春到清明整60天，其間經過雨水、驚蟄、春分，大地漸暖到了清氣上升的時候。

而古來素有"春初早韭，秋末晚菘"。韭菜是春天裡營養價值高且非常適合食用的當季蔬菜，韭菜一年四季都有，但春韭品質最佳。

《本草綱目》說它：春食則香，夏食則臭。越往後氣溫越高，葉片中的纖維素含量也越高，氣味越刺鼻，吃起來便更難以下嚥了。

所以清明後的韭菜，就像新生的嬰兒，有一種稚嫩的香甜，一過清明，就像人到中年開始油膩了，生了濁氣，吃起來也就沒那麼驚喜了。因此清明之後正是吃韭菜的好時候。

春天的第一茬兒韭菜，浸滿春天的味蕾，那撲鼻的韭香是其他季節沒有的味道！春天的鮮，就在一口韭菜裡，鮮到沒朋友！

韭菜吃法很多，韭菜炒雞蛋、韭菜炒豬肉、做成餡包餃子等都不錯。

韭菜炒蛋

韭菜炒雞蛋是家常菜中最簡單的搭配，但是營養價值卻特別高。韭菜性溫，有補腎補陽的作用。雞蛋性平，可滋陰，補血補氣，養心安神。韭菜和雞蛋同吃，就能協調陰陽，對身體就能產生明顯的調補作用。

材料：新鮮韭菜100--150克，雞蛋2個，生油、食鹽各適量。

做法：

韭菜洗淨切小段，雞蛋破殼後在碗裡打勻，油鍋燒熱後，攪勻的雞蛋放鍋裡面先煎成大塊雞蛋，再放入韭菜與雞蛋一起炒熟即可。

韭菜炒綠豆芽

韭菜炒綠豆芽就是去火清腸的美味，這算是一道浙菜小炒。綠豆芽有很高的藥用價值，性涼味甘，不僅能清暑熱，通經脈，還能補腎、利尿、消腫，特別適用於去溼熱。比現在天我覺得溼熱重，來上一盤韭菜炒綠豆芽，就能有效緩解。韭菜纖維素含量高，但是屬熱性，所以和涼性的綠豆芽一起吃，清肝火、祛暑溼。

材料：小韭菜250克、豆芽150克、紅椒1個、花椒5粒、雞精、鹽

做法

1、韭菜洗淨瀝乾水，切成段。豆芽洗淨瀝乾水。

2、熱油鍋放入花椒和紅椒炒香，再放韭菜和豆芽炒熟，起鍋放鹽和雞精即可

韭菜炒千張

韭菜和千張同炒也是一款簡單的美味。先將千張用沸水焯水，接著切成絲，再和韭菜同炒。千張軟而無味，可以恰到好處的吸收韭菜的鮮香，搭配起來相得益彰。

原料：千張，韭菜，蔥，姜，蒜，鹽，料酒，雞精。

做法

1、千張洗淨，切成條。

2、韭菜擇洗乾淨，切成段。

3、蔥、姜、蒜擇洗乾淨，分別切碎。

4、鍋內添清水，水沸後將千張條放入焯去豆腥味，撈出備用。

5、蔥、姜、蒜炒出香味，下入千張條、鹽、料酒翻炒幾下，再放入韭菜、雞精，翻炒均勻裝盤。