近來素食的興起受到了健康問題的影響很大。高血壓，高血脂，糖尿病，肥胖等等，通過素食可以降低上述疾病的風險。傳統上提起素食往往會與佛教僧人聯絡到一塊，吃齋唸佛。

按照現代定義，素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動物產品的飲食方式，有時也戒食或不戒食奶製品和蜂蜜。一些嚴格素食者極端排斥動物產品，不使用那些來自於動物的產品，也不從事與殺生有關的職業。

從嚴格意義上講，素食指的是禁用動物性原料及“五辛”或“五葷”的寺院菜、道觀菜。“五葷”也稱“五辛”，指有辛味的五種蔬菜，即蔥、大蒜、蕎頭、韭菜、洋蔥。

素食的分類：

有純素食：不食用所有由動物製成的食品

乳素：不戒乳製品、蜂蜜，認為乳製品沒有生命，蜂蜜採自花粉認為不算葷

乳－蛋素：不戒乳製品、雞蛋

素食的好處：

1.吃素會減少動物殺戮預防傳染

2.吃素有利於環保

3.素食讓你情緒更加穩定

4.素食可以調節血脂血糖預防富貴病

但素食引起的營養素缺乏

素食的缺陷之一就是蛋白質含量少、品質差。除豆類外，大多數植物性食物所含的蛋白質數量非常少，且營養價值低。

素食的第二個缺陷就是對人體所需的維生素不能全面供給。素食者易出現維生素B2缺乏症，引起巨幼紅細胞貧血，而且可增加患心血管疾病的危險。另外，素食者易導致促成人體鈣吸收的維生素D攝入不足，使人患上骨質軟化症，更容易發生骨折和意外傷害。

素食還有一個重要缺陷在於對人體鐵、鈣、鋅等微量元素的吸收造成障礙。素食中鐵、鈣、鋅微量元素本身就極為有限，再加上植物性食物中的草酸、植酸、膳食纖維等會阻礙鈣、鋅、鐵的吸收，更容易導致鐵、鈣、鋅的缺乏，引發多種疾病。

科學吃素這樣搭配營養才均衡

1、提高全穀物攝入，注意食物多樣化

2、補充蛋白質。重視大豆及豆製品每天食用堅果菌藻類食物

3、充足的水果蔬菜

4、必要時適當補充營養素補充劑B12 ，鐵，鋅，蛋白質

素食的注意事項

1、素食不能急於求成

如果你之前一直大魚大肉，那麼很難一天就成為素食主義者。當你決定成為素食主義者時，可以慢慢地在飲食中增加更多植物食品，尤其要首先拒絕那些非天然的、經過加工的肉類。在這個過程中，時刻注意感受身體的變化，循序漸進確保成功。

2、要素食，別長期。要長期，別全素。要全素求多樣

3.堅決拒絕素食垃圾食品

精細白麵製作的麵包和餅乾、深加工的大豆蛋白仿葷食品（素肉，素雞，素魚等）含糖飲料以及其他型別的快餐食品都會讓你的素食飲食失敗。吃素不是吃垃圾食品。加工食品帶給我們的只有卡路里，沒有營養價值，營養物質在加工過程中幾乎都被破壞殆盡了。