相信看過紀錄片《人間世2》的人一定感觸頗深。

它通過現實主義的筆觸，展示了人類面對疾病的態度，第一集就是關於抗癌的故事。

根據權威機構釋出的資料顯示，雖然全球死因第一的並不是癌症，但癌症也是“名列前茅”。

有報告顯示，全世界患癌人數正急速攀升，2018年全球因患癌死亡人數約為960萬。其中致死人數最多的是肺癌、胃癌、肝癌和食道癌，以至於大家會“談癌色變”。

癌症是吃出來的？

根據全國腫瘤登記中心資料顯示，目前中國癌症發病率排在前10名的就有7個和“吃”有直接關係。

正所謂：“民以食為天”，飲食致癌，不免讓人對“食”感到惶恐。

但嚴格意義而言，癌症本身是一個多因素造成的疾病，一些食物是具有致癌性，但並非說吃了就一定得癌。

而健康的飲食習慣，對於預防癌症而言，是具有極其重要的意義的。

日常生活中常見的致癌物有哪些？

1、黴變食物

常見的黴變食物有變質的大米、發苦的堅果、變質的花生等，在高溫溼潤的環境下，這些變質過期的食物，通過發生黴變產生黃麴黴毒素。

黃麴黴毒素是一種強效致癌物質，可能影響身體所有器官，毒性極強。

有研究顯示，其毒性是氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍，至少要達到280攝氏度高溫它才能裂解死亡，對肝臟的致癌性最為顯著，即使攝入微量也有風險，罹患肝癌的可能性增加。

2、醃製食品

常見的醃製食品有鹹魚、泡菜、醃菜、臘腸等。

在沿海地區，胃癌的發病率遠遠高於內陸，經科學家研究發現，正是由於醃製的鹹魚中可能產生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與魚肉的蛋白質反應生成亞硝胺，這種化學物質被人體攝入過多，增加患癌的機率。

3、油炸、燻烤食品

“擼串”漸漸成為一種生活方式，燒烤食品致癌主要是因為燻烤的木炭含有致癌物——苯並芘，或者是燻烤的肉類不完全燃燒產生苯並芘。

苯並芘是一種間接活性致癌物，在體內累積過多就會致癌。另外，反覆煎炸的食用油油溫越高，產生的苯並芘也越多。

但也不用太悲觀，一次“擼串”攝入的苯並芘是微量的，微量是不至於致癌的。

食品專家還表示，人體少量苯並芘有代謝功能，只要不長期接觸，不會有太大風險。

如何降低患癌風險？

1、食用任何食物之前先檢查其是否發生黴變，一般黴變食物會呈現變味、發黴、變色或萎縮狀態。

2、儘量購買新鮮的堅果和穀物，不要囤積食物，遇包裝不清潔、不完整的不要購買。

3、雖然醃製食品存在致病隱患，但是適量食用可以有效控制。要等醃製食品醃製時間到達可以安全食用的程度再食用，才能大大降低危害。

4、適量“擼串”，拒絕路邊燒烤，到正規店鋪吃燒烤。

正所謂：禍從口出，病從口入。

在美食麵前，誰難免不會食指大動，然而唯有身體健康，才能吃得更長久。

面對數不勝數的美食，剋制適量嘗試，既能滿足口欲，又能保持健康。

但若沒有節制，等到疾病到來，才忽然發現眼前美食竟然無福消受，難道不是一件很遺憾的事情嗎？