堅果又稱殼果，多為植物種子的子葉或胚乳，營養價值很高。美國《時代》雜誌曾評選它為現代人的10大營養食品之一。堅果一般分兩類：一是樹堅果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（銀杏）、開心果、夏威夷果等；二是種子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。

核桃、瓜子、花生等堅果含有較多的蛋白質、脂肪及維生素E、鈣等，對人體有益，可以補充大腦所需要的營養。

簡而言之，過量食用堅果是會變胖的，但如果只是適量食用，不僅不會變胖，它還會對我們的身體有益處。且絕大多數證據都表明堅果是一種健康的零食，可以為我們提供身體所需的多數營養。不過，食用過程中還是儘量限制在每天30克內。

堅果的含有什麼有益物質呢？

從中國食物成分表可知，堅果中分別含有蛋白質36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，還含有維生素（維生素B、E等）、微量元素（磷、鈣、鋅、鐵）、膳食纖維等。另外，其中還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。

那堅果憑什麼貴？這幾個因素成本太高了。

對於喜歡吃堅果的人來說，堅果無疑是超級美味的，不管是夏威夷果、榛子還是巴旦木仁都有各自獨特的口感，同時經過科學研究，我們可以知道每天吃一定量的堅果確實是對身體有好處的。

它就像洋蔥一樣是需要我們一層一層剝開它的心的，我們需要先把它最外層的外殼剝掉之後，再處理它堅硬的內殼。剝殼的過程是很艱辛的，以前剝殼工人的手在持續的剝殼可能被要腰果的外殼刮傷，很多工人都忍受不了這樣的工作。現在情況會好一點，工廠可以購買腰果剝殼機來完成剝殼的工作，但是腰果剝殼機的也是一筆不小的花銷。

2、其次是香榧，雖然好吃，但香榧的生長時間實在太長。

香榧的果子是堅果大家族中少有的中國產堅果，因為香榧特有的生長習性，香榧的果子可以說是最慢成熟的果子。香榧的成熟期是三年，一年開花、第二年結果，第三年成熟，所以它的果實是“三代果”，作為香榧果實的堅果的產量也就不是很高，所以價格就會貴一些。

3、再來是松子，而松子不僅兼具了腰果的剝殼難，採摘也很難。

在堅果中，松子的採摘和剝殼也是一個很大的問題。松子是在鬆塔裡面的，採摘松子的工人們的第一個工作是爬上高高的松樹把鬆塔打下來，因為工具的限制，這個採摘過程其實是很危險的，採摘到的鬆塔需要經歷過太陽的曝晒和工人的敲擊，才可以變成我們看到的松子。就這樣複雜的採摘活動，最後得到的收穫也不是很多，大約十斤鬆塔剝殼後才能得到一斤子。

4、最後，諸如開心果，巴旦木，夏威夷果一類的外來堅果，國內產量低，大量依靠進口。

我們常見的堅果家族的成員很多都是漂洋過海來的，它們都是產自國外的堅果。這些果樹因為生長習性的原因，在中國種植面積都不是很廣，這就導致了它們國內產量很低，想要得到足夠的堅果，就需要從國外進口，這樣一來，堅果經歷了一次跨越大洋的航行，身價也就上漲了。

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