現在家家戶戶日子過得越來越好了，吃喝不愁，人們對於生活的品質也追求更高了。特別是在飲食方面，大家對於美食的要求越來越精緻。對於有良好家庭條件的人來說，通常在購買食物時會買很多東西，蔬菜水果最好是吃新鮮的，如果囤貨時間太長，食物很容易發芽變質從而產生某些有毒物質，對身體有不良影響。但也不乏有些蔬菜長芽後反而營養價值更高了。

很多人每次去超市都會採購十天半個月的食物，普通食物還好，但是像一些蔬菜水果，放置時間一長，這些蔬菜就會長芽變質，大家只好可惜地扔掉。

就像土豆，在發芽後會產生有毒物質，人吃了之後對身體健康是很不利的。但並非所有蔬菜在發芽後都有毒，有些蔬菜甚至具有更好的營養價值。讓我們看看發芽後什麼食物不能吃，以及哪些營養價值會更好？

土豆長芽後，就不能再食用了：

土豆既家常又好吃，炸土豆絲，燉土豆等都很受大家喜歡。土豆中澱粉含量高，還含有許多其他營養素，但發芽後切勿食用土豆，因為土豆會產生一種有毒物質，稱為發芽後的茄鹼。如果土豆在發芽後被食用，會產生中毒。在嚴重的情況下，會讓人嘔吐和腹瀉，對身體造成傷害，因此發芽後必須將土豆扔掉。要是捨不得，吃了發芽的土豆，受傷害的只會是自己。

1.大豆

每個人都應該了解豆芽。它是大豆發芽後產生的，營養價值很高，因為當大豆發芽時，大豆中的蛋白質和脂肪會被分解，人進食後身體很容易吸收，因此發芽後的大豆是可以食用的，不但無毒，其營養也會加倍。

2.大蒜苗

很多人都吃過大蒜苗，大蒜幼苗的營養價值也很高。它來自發芽後的大蒜，發芽後大蒜變成了大蒜幼苗，營養價值明顯提升，維生素C和膳食纖維也會顯著增加。用蒜苗來做炒雞蛋，味道鮮美有營養。因此，發芽後的大蒜是可以食用的，如果不知道扔掉就可惜了，多吃大蒜對我們的身體有一定好處。