在我們的飲食習慣中，豬肉、牛肉、羊肉等紅肉早已成為了餐桌上不可或缺的一部分。然而近幾年，關於“紅肉致癌”的說法卻屢見不鮮，世界衛生組織更是將紅肉評定為了2A類致癌物。

看到這樣的訊息，應該有很多人和我一樣會心頭一顫！難道我們一直吃的紅肉都成“毒藥”了？以後還能放心吃肉嗎？

一、關於“紅肉致癌”的說法

有研究表明，吃紅肉越多的人，患上結直腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌等多種癌症的機率就越大。其致癌的原因，要從紅肉中的營養物質說起。

①飽和脂肪酸

紅肉中富含飽和脂肪酸，這種物質會抑制胰島素的分泌，並且會刺激膽汁酸進入十二指腸，經過一些複雜的生化反應之後會形成脫氧膽酸和石膽酸，從而導致結直腸癌的形成。

②血色素

紅肉中還含有較多的血色素，這種物質在烹飪過程中會形成亞鐵血色素，雖然亞鐵血色素本身並不致癌，但是在腸道中容易被代謝成具有細胞毒性、促進致癌物生成的因子。

除此之外，像一些加工後的紅肉（煙燻、滷製）含有亞硝酸鹽，這種物質大家都很熟悉了，如果人體大量攝入也會增加癌症的患病率！

雖然在世界衛生組織公佈的致癌物清單中，紅肉榜上有名，“2A類致癌物”這個名詞大家也常聽說，但你知道它到底是什麼意思嗎？其實，它表示的是有動物實驗證明，此類物品對動物可致癌，但是對人體是否致癌就不確定了。

歐洲心臟病學會發表研究，將包括8份以上的水果、蔬菜，半份的堅果、豆類，以及每週兩次魚、3份乳製品和1.5份未加工的紅肉，作為高質量飲食並進行評分記錄。結果發現，飲食質量得分最高的人比得分最低的人罹患心血管疾病的風險降低11%，中風風險降低17%，死亡風險降低25%。

這個研究說明了什麼？沒有不好的食物，只有不好的膳食結構！畢竟紅肉中有我們人體所需的多種營養，在健康膳食中還是可以佔據一席之地的。

二、紅肉擁有人體所需營養物質

①鐵元素

紅肉中含有豐富的鐵元素，其吸收率可高達20%，相比較其他植物性食物中鐵元素的吸收率，肉類要高出15%左右。對於容易缺鐵的兒童、女性或老人而言，保證紅肉的攝入量很有必要。

②鋅元素

紅肉富含維生素B12、B3(尼克酸)、B9(葉酸)和B7(生物素)等物質，特別是豬肉中維生素B1的含量豐富，可達0.54毫克/100克。另外，維生素B12是無法從素食中獲取，所以紅肉是獲取維生素B12的重要途徑。

④蛋白質

紅肉中的蛋白質含量大約在10%~20%，牛羊肉比豬肉的含量更高。並且紅肉蛋白質氨基酸的組成與人體所需更接近、利用率更高。

看到這，大家都該明白了，紅肉對人體是“有利”還是“有害”，關鍵在於怎麼吃！

三、健康吃肉，要注意四點

1、控制量

根據2016版《中國居民膳食指南》介紹，每週畜禽類的肉最好控制在280-525克之間，每天要控制在40-75克之間。按照這個標準來算的話，每天吃的紅肉最好不要超過50克。

2、加工肉別吃

前面有提到，加工肉中含有亞硝酸鹽，有可能會產生致癌物亞硝胺，從而損害肝臟，吃多了也有致癌的風險。

3、烹調方式

富含蛋白質的食物，在200℃以上會產生雜環胺類致癌物；富含脂肪的食物在300℃左右會產生苯並芘，而這些產物都有致癌的可能。

所以吃肉最好採用蒸、煮、炒的低溫方式進行，少用煎、炸等方式加工。

4、均衡搭配

多樣化的飲食才有利於營養均衡和、身體健康。肉類、魚、奶、蛋等食品富含蛋白質，各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無機鹽，要想吃得健康，不能光吃肉，葷素搭配才合理！